菌丝体深层发酵培养法

九、菌丝体深层发酵培养法

鸡菌通过液体深层培养菌丝体，作为提供研制营养食品及饮料的原料，其蛋白质含量高于其他菇类，尤其是赖氨酸和亮氨酸含量很高，所以近年来鸡菌的液体深层培养菌丝体生产引起重视。具体方法如下。

1.培养基配方

适用的液体培养基配方如下。

（1）蛋白胨2%，蔗糖2%，硫酸镁1.5%，磷酸二氢钾0.3%，维生素B11毫克/100毫升，pH调至6，加水至100%。

（2）酵母膏0.1%，蔗糖3%，硫酸镁0.05%，磷酸二氢钾0.1%，硝酸钠0.3%，氯化钾0.05%，pH调至6，加水至100%。

上述两种配方系华西医科大学生物系赴呈裕等，1998年提供。

（3）酵母膏0.1%，蔗糖3%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.5%，硝酸钠0.3%，氯化钾0.05%，pH6左右（中国医科大学洪震，1992），加水至100%。

2.深层培养工艺

斜面母种→一级摇瓶种子（250毫升三角瓶，装液体50毫升，25℃～28℃，120转/分，2～3天）→二级摇瓶种子（500毫升三角瓶，接种量5%～10%）→发酵瓶（26℃，110转/分，36小时），菌丝体收率可达湿重10克/升。

3.分离浓缩烘干

液体发酵培养菌丝成熟放罐后，通过板框压滤机或离心机分离出菌丝体，再放入真空浓缩锅减压，以60℃～80℃温度浓缩，然后在80℃条件下烘干即得干菌丝体。

4.干品成分检测

将烘干的菌丝体进行化学成分分析，营养含量为：蛋白质49.2%，脂肪8.5%，碳水化合物10.8%，灰分3.9%，钙36.8毫克/100克，磷15.0毫克/100克。