（二）形态特征

（二）形态特征

由于品种不同，形态有很大差别，这里介绍常见的几种牛肝菌及其形态特征。

1.美味牛肝菌

又名大脚菇。子实体盖宽4～15厘米，半球形凸镜形至平展形，表面光滑，无绒毛，湿时稍黏；边缘幼时内卷后伸展整齐；颜色黄褐色、肉桂色、褐带红色至茶褐色，伤处不变色，味道微甜，稍有香味。菌管直生至柄周凹陷处，管长0～10厘米，管口小，圆形，白色至浅黄色，老时可呈青黄色。菌柄中生，长5～12厘米，近柄顶粗2～3厘米，近圆柱形；基部膨大，粗壮，肉质，实心，内部白色。孢子长椭圆形至麦粒形，光滑，浅黄色至淡黄绿色，非淀粉质至弱糊精质。（图4-2）

2.铜色牛肝菌

又名牛肚菌。子实体中等至较大，菌盖半球至扁球形，直径3～12厘米，灰褐色至深栗褐色或煤烟色，具有微细绒毛或光滑、不黏。菌肉白色，较厚，受伤处有时呈红色、浅黄色。菌柄圆柱形，有时中或下部膨大，长4～9厘米，粗1.5～5厘米，近似菌盖色或上部色浅，表面有深褐色粗糙网纹，内实心。孢子光滑，长椭圆形或近菱形。（图4-3）

图4-2　美味牛肝菌

图4-3　铜色牛肝菌

3.黏盖牛肝菌

菌盖半球形，后平展，直径3～10厘米，边缘薄，初内卷，后波状，土黄色，淡黄褐色，干后呈肉桂色，表面光滑，湿时很黏，菌肉浅黄色。柄长2.5～7厘米，粗0.5～1.2厘米，近圆柱形，有时基部稍细，光滑，无腺点，上部比盖色浅，下部呈黄褐色。孢子印黄褐色。

4.紫褐牛肝菌

又名紫牛肝菌。子实体中等或较大。菌盖半球形，后渐展，直径4～15厘米，紫色、蓝紫色或淡紫褐色，光滑或被短绒毛，有时凸起。菌肉白色，伤处不变色。柄长4.5～8厘米，粗1～3.5厘米，上下略等或基部膨大，初期白色，后变浅黄色。孢子带浅褐色。