原种和栽培种制作
1.培养基配方
羊肚菌原种与栽培种的培养基配方可以通用。常见配方有以下几种。
（1）栎树木屑50%，棉籽壳30%，麦麸皮15%，白糖、石膏、过磷酸钙各1%，羊肚菌基脚土2%（水溶液，下同）；或栎树木屑76%，麦麸10%，黄豆粉5%，玉米粉5%，白糖1%，石膏1%，腐殖土2%（丛桂芹，2009）。
（2）棉籽壳40%，木屑35%，麦麸20%，腐殖土2%，过磷酸钙1%，石膏1%，白糖1%。接种后在24℃～27℃下培养，菌丝浓密、健壮，长势强（张松等，1994）。
（3）杂木屑75%，黄豆粉5%，麦麸10%，玉米粉5%，石膏1%，白糖1%，过磷酸钙1%，林下腐殖土2%，pH自然。采用这种培养基，羊肚菌菌丝生长健壮，22天长满瓶（杨绍斌等，1998）。
（4）棉籽壳70%，玉米芯20%，麦麸5%，羊肚菌渣2%，葡萄糖1%，石灰1%，过磷酸钙1%，维生素B110毫克/千克（李素玲等，2000）。
（5）杂木屑64.9%，麦麸20%，松针粉10%，蔗糖1%，石膏1%，磷酸二氢钾0.1%，腐殖土2%，过磷酸钙1%，pH6.5～7（李峻志等，2001）。
（6）硬杂木屑75%，黄豆粉5%，麦麸10%，玉米粉5%。
（7）硬杂木屑75%，米糠15%，黄豆粉5%。
（8）玉米芯50%，硬杂木屑30%，米糠15%。
（9）稻草粉75%，米糠15%，黄豆粉5%。
以上（6）～（9）各配方中4均加石膏1%、白糖1%、过磷酸钙1%、林下腐殖土2%，pH自然。
2.配料、装瓶（袋）、灭菌
按常规进行。
3.接种培养
（1）原种接种法 原种是由母种接入，每支羊肚菌母种，可扩接原种4～6瓶。
（2）栽培种接种法栽培种是由原种进一步扩大繁殖而成，每瓶原种可接栽培种30～40瓶或袋。
（3）培养管理羊肚菌原种和栽培种接种后移入培养室发菌，培养室要求清洁干燥、避光，培养温度控制在15℃～18℃，有利于菌丝正常生长。如果室温低于8℃或高于28℃，菌丝停止生长或死菌。室内要遮光，空气相对湿度控制在70%以上，防止潮湿。每天定时开窗通风换气，保持室内空气新鲜。经常检查菌丝生长状况，发现杂菌污染，应及时搬离淘汰，防止病害蔓延。
（4）质量检验
①菌龄：用来栽培的菌种，菌龄以30～35天、菌丝走至离瓶袋底1～2厘米为适。菌种菌龄超长，开始出现菌被，表面出现浅褐色表明菌丝开始老化，菌种收缩，过于干燥；或有子实体发生，菌丝活力有变弱趋势。老化菌种带杂的可能性较大，接种后污染率较高，不能使用。
②外观：正常羊肚菌菌种菌丝为白色转棕黄色，健壮有力，走势整齐，无间断，无节疤。凡是菌种及棉塞上发现有红、褐、灰、黑、绿、黄色的斑点，说明菌种已被杂菌污染，此类菌种属劣质菌种，绝对不能使用。
③基质：正常菌种的菌丝与瓶、袋壁紧贴，亦布满全瓶、袋，看不见培养料，上下内外一致，密集；尖端整齐，茸毛菌丝旺盛。若是菌袋的手感紧实，稍有弹性，菌种挖出成块而不松散，这是优良菌种的表现。