速生林地仿野生栽培法
据山东省胶南市农业广播电视学校徐洪海介绍，在速生林地仿野生套种鸡腿蘑，可收到良好效果。现将有关技术介绍如下。
1.栽培季节
鸡腿蘑一个栽培周期为85～110天，其中发酵期10～15天，菌丝生长期25～35天，出菇期50～60天，每潮菇间隔10～15天，一般采3～4潮菇。
林地套种鸡腿蘑，以芒种前后出菇结束为宜。可以采用逆推法合理确定发酵、接种、发菌、摆袋覆土、出菇等生育时期。春栽在当地气温稳定在13℃左右，摆袋覆土后20～25天采第一潮菇。故配料发酵时间应前推55～80天，若自制二级种，还需再提前30～40天。
山东省林菌春夏套种，一般在上年12月中旬制种，翌年2月上旬配料发酵，2月中下旬接种发菌，3月下旬至4月上旬（清明前后）摆袋覆土，4月下旬至6月上旬采菇收获，这样可获得“冬养菌，夏出菇”的生产效果。
2.栽培原料及配制
棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、花生秸（壳）、豆秸、木屑以及食用菌栽培废料等，都是栽培鸡腿蘑的较好培养料，栽培时可依照本地资源情况，选择所需培养料。常用发酵料栽培配方如下。
（1）主料 棉籽壳70%，玉米芯30%；辅料：麸皮5%，石膏粉1.5%，干鸡粪10%～15%，生石灰6%～8%，三元复合肥1%，多菌灵（含量50%）0.1%。料水比为1∶1.3。
（2）主料 棉籽壳40%，玉米芯30%，花生壳30%；辅料：麸皮5%，石膏粉1.5%，干鸡粪10%～15%，生石灰6%～8%，三元复合肥1%，多菌灵（含量50%）0.1%。料水比为1∶1.3。
（3）主料 棉籽壳40%，玉米秸30%，豆秸30%；辅料：麸皮5%，石膏粉1.5%，干鸡粪10%～15%，生石灰6%～8%，三元复合肥1%，多菌灵（含量50%）0.1%。料水比为1∶1.3。
（4）主料 阔叶树叶（木屑）60%，棉籽壳40%；辅料：麸皮5%，石膏粉1.5%，干鸡粪10%～15%，生石灰6%～8%，三元复合肥1%，多菌灵（含量50%）0.1%。料水比为1∶1.3。
以上配方主料为干料，其主料总成分按100%计，辅料配比以主料为基数。玉米芯、秸秆、花生壳、木屑、食用菌废料等粉碎成黄豆粒大小，并在日光下充分暴晒2～3天后使用。
3.培养料处理
鸡腿蘑栽培可分为生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培三种方式，但以发酵料栽培居多。
（1）发酵料处理 将一定配比的干鸡粪（占干料的10%～15%），用500克辛硫磷对水7.5千克搅拌均匀，杀死虫卵，建堆后加盖塑料膜发酵。
（2）发酵建堆
①预湿主料：将主料混合均匀，预湿，使含水量达到65%。
②混拌辅料：除生石灰外，把所有的辅料一次性加入均匀湿透的主料中，使主辅料充分混合。生石灰按所需使用量平均分4～5次使用，即每次使用量占干料总量的1%～1.5%。
③培养料建堆：把所有主、辅料混合均匀后，建成宽1.5米、高0.8～1.0米、长度不限的长条状发酵堆，稍压实，然后在堆的周围用尖木棍每隔40厘米打两行直径5厘米、深至堆底的通气孔，进行有氧发酵。低温期加盖塑料膜、草帘保温。
④翻堆：建堆后，3～5天，培养料的温度可达60℃以上，并保持12小时后，开始第1次翻堆。翻堆前向堆料表面喷少量水，翻堆时将中间料翻到外边、两边料翻到中间。当培养料温度再次升至60℃并维持12小时后进行第2次翻堆，以后每隔2天翻一次培养料，先后共翻4次，如果发酵好了，就可以装袋了；如果还不行，须再进行1次翻堆处理。每次翻堆时，按拌料量的0.1%加入50%多菌灵，以杀灭杂菌；同时，加入干料总量的1%～1.5%的生石灰。
经过4～5次翻料处理后，发酵料无氨味或其他异味，具有酱香味，料变得松软，颜色呈棕红色，发酵后培养料含水量在55%～60%，料温在28℃以下，白色羽毛状高温放线菌的数量达到60%～70%，发酵料基本成熟，发酵即可结束。发酵时间一般在12～16天。
4.接种与发菌
（1）装袋袋料可选用长45厘米、宽26厘米、厚度0.02厘米的低压聚乙烯塑料筒袋。塑料筒袋一头密封或扎紧，装料后将另一头袋口扎紧。
（2）选用品种北方夏季林地仿野生栽培鸡腿蘑，应选用发菌快、适温广、出菇早、产量高，适于多种培养料栽培的广适型品种。如CC100、特白鸡腿蘑等品种。
（3）装袋接种装袋前将发酵好的堆料散开，使料温降至25℃开始装袋接种。把菌种掰成芸豆大小的块，先在袋的一头放一层菌种，上面放一层8厘米左右厚的培养料，再放一层菌种（中间菌种放在袋的周围），共4层菌种3层料，最后袋口放一层菌种扎口，两端的菌种略多一些。鸡腿蘑接种量一般为干料的15%左右，每袋约装干料1千克。注意装料要松紧适宜。
（4）发菌期管理
①菌袋排放要求：将接好种的菌袋放在室内、菇棚内或树荫下堆垛发菌，一般南北向排放。秋冬季栽培时，在温度较高的10月以前发菌，堆垛3～5层；春季栽培的，10月以后至翌年3月以前发菌，堆垛6～8层。每排堆码4～6个菌袋，上下层之间呈“井”形堆放，行间留30～50厘米的走道。
②控制好温度：温度应掌握在20℃～25℃，高于30℃易造成烧菌，此时应及时揭膜并通过调节通风来控制发菌温度。当发菌5天左右，在每层菌种处，用消过毒的小钢钉环绕打孔8～10个。
③要注意防湿：菌丝在袋内所需水分不需外界供给，而是靠培养料现有的水分提供。为此，发菌场地要干燥，空气湿度保持在70%左右。如果场地潮湿，空气湿度过高，会引起杂菌滋生，导致菌袋污染。
④要防强光照射：菌丝生长阶段不需要光照，在黑暗条件下要比光线照射条件下生长迅速、整齐、均匀、粗壮，较强的光照对菌丝有抑制作用。室外发菌场地通过加盖遮阳网，尽量避免阳光直射。在码堆菌垛上面，通过覆盖草帘、加盖10～20厘米厚的麦秸或塑料膜等材料，既能保温保湿，又可避光。
⑤定期翻垛：发菌培养期间，每隔8～10天翻菌垛1次，翻垛检查2～3次，翻垛时要做到上下、里外、侧向相对调，以利菌袋通风换气均匀，发菌平衡。尤其秋季栽培，前期气温高，发菌棚要加强通风和降温。如掀开菇棚边及覆盖物，打开所有通风口使空气对流，从而加大空气流量，降低温度，提高发菌成品率。
按上述管理方法，20～30天菌丝就可长满菌袋。
5.林地套种管理
鸡腿蘑属中温型菇类，出菇温度在10℃～26℃。传统的鸡腿蘑生产，多采用大棚、半地下式或地下式菇棚、拱棚等设施，在春、秋两季生产。
春季多在2—5月、秋季9—12月出菇。按照仿生学理论，实行林地套种鸡腿蘑，更易调节温度、湿度、光照和空气中二氧化碳等，有利于创造适宜鸡腿蘑生长发育的生态环境，实现鸡腿蘑的越夏栽培。其栽培管理措施如下。
（1）选择适宜栽培场地 选择光照适度、离水源较近但无积水，通风好的林地作套种场。北方实行林菌套种，选择行距4米、株距3米，4～5年树龄的速生杨树林为宜。树龄过小，遮阳避光降温效果差，遇到夏季高温时需加盖遮阳网，以防高温烧菌；树龄过大，套种行内光照不足、通风透气效果差，不利菌丝生长发育。为此，子实体生长阶段常以“三分阳七分阴”为光照强度界限，确定是否加盖遮阳网。
（2）严把建棚做畦质量关
①搭建遮阳棚：先在栽培场地四周挖好排水沟，清除地面杂物。在4～5年树龄的速生杨树林行间搭建遮阳棚。拱棚体地面外边缘离树行0.5米，中间最大弧高度2.5米，门体高度2米，每隔3～4米设置钢管或竹竿承重架，承重架之间每隔1米用竹披做固定支架，支架外覆盖大棚膜，以防淋进雨水。然后在塑料大棚膜外加盖遮阳网，以避免透光和降温。遮阳网用绳子固定。
②建造菌畦：按遮阳棚方向，平行做2条浅菌畦，菌畦宽1～1.2米，深0.2米，长度不限，畦底压实，畦埂拍实（地干先浇水），向外倾斜，以利排水。菌畦间留0.4～0.6米宽的作业道，外缘畦埂宽2米。
③安装增湿装置：在遮阳棚内顺着中间作业道的一侧埋设一排管道，每隔4～5米设置1个双面微喷头，以便向遮阳棚内喷水、增湿。
（3）科学排袋覆土
①覆土制作：鸡腿蘑有不覆土不出菇的特性。覆土材料要求是结构疏松、孔隙度高、通气性能良好、有一定的团粒结构，如黏壤土、菜园土、河泥土等。覆土材料的配制，一般按黏壤土或河泥土75%，炉灰渣25%；另加磷肥0.5%，生石灰1%，多菌灵0.1%，敌敌畏0.1%，pH8～9，土壤湿度以在手中捏成团、撒手即散为准。同时，摆袋前，顺着畦面撒一层石灰粉或驱虫剂杀虫，灌一遍透水。
②脱袋覆土：将发好菌的菌袋去掉外膜，采用卧埋方式横排摆入已处理好的畦床内，每米长排22～25袋，畦内发菌袋之间行距和间距均为3～5厘米，间隙用处理好的营养土填充，用大水漫灌一次，使土壤和菌棒紧密连接。然后，再在菌棒上覆3～5厘米厚的营养土，覆土后喷水调湿，并盖上地膜保湿，促进菌丝向土层中生长。温度应掌握在22℃～25℃，注意保持土层湿润。覆土7～10天，当畦面土层出现大量菌丝后，揭去地膜，加强通风换气；覆土15～20天，菌丝即可穿透土层并出现原基形成子实体。此时喷一次出菇水。
（4）出菇期管理
①温度：当菌丝布满畦床后，应将温度调整到子实体生长最适温度14℃～18℃。出菇温度可以通过揭盖草帘和通风换气进行调节，如棚内温度超过25℃以上，以增湿降温为主。
②湿度：破土现蕾后，管理上以增湿、增氧为主，保持空气相对湿度为85%～90%，每天向棚室内空间喷雾状水1～3次，保持土层湿润。注意不能向子实体上喷水。
③通气：出菇期应加强通风换气，每天通风1～3次，每次30～40分钟，有利于刺激菌丝迅速扭结形成菇蕾。换气时应避免强风直接吹入畦床，以免影响菇的色泽和质量。可根据出菇的多少灵活掌握通风量，低温季节每天11：00～14：00通风，高温季节每天早晨和傍晚通风，阴雨天加大通风。
④光照：出菇棚室内要保持一定的散射光。光线过弱，出菇慢，产量低；光线过强，子实体生长慢，品质差，色泽发黄，商品价值低。因此，要加盖遮阳网及草帘等遮光材料。
6.采收及采后管理
当菇蕾长出后10天左右，子实体长至圆柱形或钟形时，颜色由浅变深，菌柄伸长，菌盖与菌环未分离或刚刚松动时就要适时采摘。采收时用小刀从菇蒂基部将菇切下，洗净后鲜销或盐渍。
头潮菇采完后，应及时把菇床清理干净，除去杂物、烂菇、泥土；停水3天，以利菌丝恢复，然后将菇根清理干净，补足覆土，喷水，养菌，控制好温湿度，促下潮菇现蕾生长。如此反复，每潮菇间隔10～15天，可连续出菇3～4潮。