菇菌已被公认为“绿色保健食品”，进而受到人们的普遍欢迎。但随着工农业的不断发展，环保工作相对滞后，生态环境受到污染的程度越来越高，大量的农药、化肥和激素等有毒化学物质的使用，给菇菌生产带来了较大的伤害，严重影响了菇菌及其产品的质量和风味。特别是在我国“入世”之后，菇菌及其产品，在国际市场上将面临严峻的挑战。如菇体被污染，将难以进入国际市场，因此无公害菇菌的生产迫在眉睫，势在必行。
在菇菌生产和加工中，有哪些被污染的途径，如何防止污染？主要有以下几个方面。
