六、常规栽培技术
1.栽培季节
应根据鸡
菌生长对温度的要求和当地气候规律而定，一般可安排2—3月春播和8—9月秋播。
2.场地选择与要求
鸡
菌与其他多数菇耳一样，可进行室内床架式栽培和室外空闲大田及林果园中阳畦栽培。
室内栽培时菇房应具有通气、控温等条件，菇房四壁、床架要清洁卫生，投料播种前要灭菌消毒。
室外栽培可选用排灌方便、土质肥沃、疏松的空闲大田或林果园中空行地作栽培场地。播种前，先要翻整土地，作成25厘米高，1.2米宽，龟背形的畦床，并用多菌灵溶液或石灰粉对床面进行灭菌消毒。
3.栽培料配方
鸡
菌的栽培原料可选用以下两种配方。
（1）木屑、树叶、松枝条70%，麸皮（或米糠）22%，石膏粉2%，白糖1.5%，石灰粉1.5%，白蚁巢土3%，水110%～120%。
（2）棉籽壳、甘蔗渣、玉米秆、木屑（任选一种）90%，米糠（或麦麸）10%，水120%。
配料方法按常规进行。
4.装袋、灭菌、接种
任选上述配方一种，拌匀后装入17厘米×45厘米大小的聚丙烯塑料袋中，按常规灭菌、接种，于23℃～25℃的培养室内发菌，经45～50天培养，菌丝即可长满菌袋。
5.发菌期的管理
主要是调控好温度。春季培养时，自然温度低，菌袋可码放3～5层，3～5天内翻堆一次，以利发菌均匀一致。秋季培养时，因自然气温较高，一般只码2～3层。播种5～7天内，要经常检查料温，如料温超过35℃，要加强通风降温，并将堆码的菌袋散开单放，以防高温烧菌。经45～50天的培养，菌丝即可长满菌袋。
6.脱袋出菇
当菌袋壁出现米粒大小的钉状原基时，移至菇房或阳畦脱袋出菇。室内栽培时，接种后的菌袋可摆放在床架上培养和脱袋出菇。
阳畦栽培时，将培养好的菌袋运至栽培场地，脱袋后卧放于畦床上，菌棒间距2厘米，畦底最好铺3厘米左右厚的粗砂，以利通气和排水。菌袋放好后，上盖一薄层湿稻草（春季栽培时，要加盖薄膜），以利保温保湿，促进发菌。
室外栽培也可采用浅坑式沟床栽培方法，即在已整理的畦床上挖10厘米深，50厘米宽的浅沟，将菌棒卧放排列于沟中，菌棒间距2厘米，上盖一薄层湿稻草，其上再覆一层2厘米厚的细土（细土可利用菜园土，也可由砂壤土、腐质土和炭渣等混合配制），使沟与地面基本齐平。覆土含水量要保持在75%左右，以利菌丝爬土和扭结出菇。
7.出菇期间的管理
（1）室内床架栽培时，出菇期间，一要加强通风换气，每天开窗通风2～3次，每次30分钟左右，以保持菇房空气新鲜和有充足的氧气供应。二是喷水保湿，天气干燥时，每天喷水2～3次，菇蕾期不要直接喷在菇体上，以向菇房空间和四壁喷水为宜。保持菇房空气湿度达85%～90%。
（2）室外大田阳畦栽培时，要搭遮阳棚，以防阳光直射和雨淋。遮阳棚可用竹秆或较端直的树枝与稻草等扎成宽1.5～2米，高50～80厘米的棚块，然后两块相对排放于畦面上即可（图2-3）。
图2-3 遮阳棚
空气应流通，但要注意保湿。出菇期间，可在畦床四周的排水沟中灌水以提高空气湿度，也可喷水保湿，保持相对湿度在90%～95%，以利正常出菇。实践证明，子实体形成初期，如相对湿度低于80%，则菇蕾难以形成；子实体生长阶段，相对湿度下降至85%，有利菇体正常发育，开伞时则需空气湿度在95%以上。
8.病虫防治
夏秋栽培的鸡
菌，因气温较高，易发生病虫危害，尤以虫害为甚。主要害虫是蛞蝓，该虫对鸡
菌的菌盖、菌根、菌褶均喜咬食，不仅影响子实体的生长发育，严重时还会导致菇体死亡。
防治方法：少量发生时，可用镊子一只只夹起，然后集中杀灭。危害严重时，可在栽培场地四周及畦沟喷洒百虫灵或杀虫粉进行杀灭。
9.采收与加工
（1）采收 当鸡
菌的菌盖长到4厘米左右，柄长2～3厘米刚要伸直尚未开裂时，即可采收。采收前停止喷水一天，以防鲜销贮存时霉烂。采摘时用手握菌柄基部，用小刀在膨大的柄下沿削断，向上拔起即可。细长的假根可留在土中以利再出菇。
（2）加工 鸡
菌采收后，除鲜销外也可进行干制和盐渍加工。现将有关方法介绍如下。
①干鸡
菌的加工：将采收的鲜鸡
菌除净泥土，按个体大小分别摊在草席等物体上，置干燥通风处，经过晾晒脱去水分，即成干鸡
菌。但晾晒之前切不可用水洗，否则在晾晒过程中会发生腐败现象。可将菌盖和菌柄剪开，置阳光下晒至将要干时，再用木炭或电热加温至55℃～60℃烘干。干制的鸡
菌用塑料袋密封包装，置干燥通风处可长期保存，亦可运出销售。
②盐渍鸡
菌的加工：将采收的鲜鸡
菌洗净沥干，放入加热溶解冷却的盐水中浸泡20分钟，捞起后按每100千克鲜菇加24千克食盐的比例装缸腌制。缸底先铺一层盐，然后装一层菇撒一层盐，装满后灌入冷盐水至缸面，再按100千克菇加100克柠檬酸，浸泡7天后翻缸1次，以后每隔3～5天再翻缸1次。经15天左右腌制，即可起缸装桶待销。