土洞大袋栽培法
据山东省农业管理干部学院牛贞福等（2012）报道，近年来在山东省平阴县人工土洞栽培鸡腿蘑已达到3000多个，总产值突破l亿元，填补了冬、夏两季大棚不能生产鸡腿蘑的空白，成为全国鸡腿蘑反季节生产第一大县。现将有关技术介绍如下。
1.土洞建造
选择适宜的黏土沟壑，于距地面垂直厚度6米以上处，水平开挖长80～100米、宽2.4米、高1.8米的土洞。洞要直，洞口处应建缓冲室，一般长、宽、高各3米，前后门高1.8米，宽1.2米，以便于进、出料。洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5～2.0米，上口直径0.6～0.7米，总高度7.5～8.0米，一般高出地面1.5～2.0米。洞顶部呈弓弧形，洞内靠两壁可搭支架，进行多层栽培，中间设走道，宽0.4～0.5米。
2.栽培季节
土洞栽培鸡腿蘑一般采取洞外发菌、洞内出菇方式，一年分3批，每批出菇2茬，洞内出菇管理期平均3个月左右。每批次间隔期约1个月。即从每年3月、4月份开始装袋发菌，5月中旬入洞覆土，6月上旬开始出菇，直到7月下旬第1批栽培结束。清理土洞及消毒后，于8月中下旬将第2批出菇菌袋入洞覆土，9月上旬开始出菇，直到10月下旬第2批栽培结束；第3批出菇菌袋发好菌后，于11月下旬入洞覆土，12月中旬开始出菇，直到翌年2月下旬至3月第3批栽培结束。
3.品种选择
选用经过出菇试验、适于山东省气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的鸡腿蘑品种或菌株，如瑞迪2000、特白33、特白36等。
4.栽培技术
（1）原料选择 可用来生产鸡腿蘑的原料有棉籽壳、玉米秸秆、玉米芯、麦秸、稻草、豆秸、废棉、酒糟、菌糠及饼肥、麦麸等。要求原料应新鲜、纯净、无霉、无虫、无异味、无有害污染物和残留物。
（2）参考配方
①玉米芯60%、棉籽壳30%、麦麸5%、尿素0.3%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、生石灰2.7%。
②菇类菌糠50%、棉籽壳38%、玉米粉7.5%、尿素0.5%、石灰4%。
③玉米秸秆88%、麦麸8%、尿素0.5%、石灰3.5%。
④玉米秸秆及麦秸各40%、麦麸15%、磷肥1%、尿素0.5%、石灰3.5%。
（3）堆料发酵 将拌均匀的培养料堆成宽1.5米，高1.5米长形堆，待温度自然上升至60℃后，保持24小时，然后进行第1次翻堆。翻堆时要把表层及边缘料翻到中间，中间料翻到表面，再升温到60℃后，保持24小时，如此进行3次。
发酵好的栽培料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH7.5～8.0，含水量65%左右。
（4）装袋要求 用长70厘米，折口径60厘米低压聚乙烯塑料袋装料，每袋可装4千克左右干料，采用3层菌种2层料的方式装袋播种，用种量10%以上。装袋后在每层菌种上用细铁丝扎6～8个小孔，采用微孔通气办法进行发菌。
（5）发菌管理 发菌室室温控制在20℃～25℃，料温一般不超过26℃，空气相对湿度控制在65%以下，保持空气新鲜，遮光培养，并勤倒袋、常检查，发现杂菌污染，及时挑出处理。
（6）土洞消毒 土洞在换茬栽培前要进行彻底消毒和杀虫处理，旧土洞应铲除2～3厘米厚的洞壁墙土和地面土，用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。靠两边洞壁做出菇畦，畦宽约90厘米，中间留操作道，在畦底及四周撒一层石灰粉消毒。
（7）覆土准备 覆土材料最好使用草炭土，可以增加鸡腿蘑产量。覆土使用河塘、泥炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的土壤时，要求结构疏松，孔隙大，通气性好，有一定团粒结构，土粒大小以直径0.5～2厘米为宜，不含病原物、无虫卵、无杂菌，pH 6.8～7.5，覆土的湿度以能撒开为好。
（8）进洞覆土 等菌丝满袋再放置10天后，将菌袋移到土洞中，菌袋解口后在菌棒上覆盖约3厘米厚的覆土，适量均匀喷洒1%石灰水，最后用小拱棚覆盖畦面保湿，以利出菇。
（9）出菇管理 当覆土层上有1/3出现菇蕾时，要揭去小拱棚薄膜，保持洞内温度13℃～17℃。幼蕾形成后不宜直接向出菇畦喷浇水，以喷洒墙壁和浇湿走道为主，空气相对湿度85%～90%，定期通微风，保持空气清新，防止子实体畸形生长。
（10）病虫害防治 菇房内发生病害后，应及时清理掉病菇及病土病料，停止喷水，降低菇房湿度和温度，通过喷水、通风，创造不适于病菌、杂菌侵染和生理性病害发生的条件。
应用中生菌素、多抗霉素等农用抗菌素制剂可预防和控制鸡腿蘑多种病害，在无菇期使用多杀霉素、甲氨基阿维菌素、苯甲酸盐等，以及采用苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素、茴蒿素、茶皂素等防治菇房害虫。
（11）采收 当鸡腿蘑菌盖上有少量鳞片、菌柄开始伸长、菌环刚刚松动时，即可采收。一般在七八成熟时采收为佳。采下的鸡腿蘑要及时用竹片削去泥根，切口要平整，防止将菇柄撕裂。整理干净的成品菇放入泡沫箱中，及时保鲜或贮运外销。
（12）转潮管理 当1潮菇结束后要及时清理料面，将残菇、病虫菇、死菇、烂菇、病料及其他杂质彻底挖除，移出土洞外深埋，然后对菇畦喷1次重水，再补上新土，一般经10天后可出下潮菇。