（二）栽培方式
鸡腿蘑栽培方式很多，现介绍以下几种。
1.生料大床栽培法
（1）培养料配制
配方
①棉籽壳50千克，菇类菌糠30千克，干马粪20千克，尿素0.5～1千克，磷肥2千克，石灰3千克，水150～160千克。
②稻、麦草，玉米秸，芦苇，玉米芯等皆切碎或粉碎成粗糠状，单一或混合用，每百千克料加尿素1千克，磷肥2千克，石灰3～4千克，或加干马粪20千克效果更佳，水160千克或180千克。
③菇类菌糠60千克，棉籽壳或秸秆粗糠20千克，干马粪20千克，尿素1千克，磷肥2千克，石灰3～4千克，水150～160千克。
④棉籽壳100千克，另加石灰2～3千克和多菌灵0.1%，水160千克。
⑤棉籽壳100千克，另加磷肥2千克，尿素0.5千克，石灰2千克，水160千克。
⑥玉米芯100千克（粉碎），另加尿素1千克，石灰3千克，水160千克。
（2）堆料发酵 将各料充分拌匀，堆成高100厘米，宽150厘米，长不限的堆，上覆塑料膜，四周压实，日晒升温。如气温低，晚上应加盖草帘保温。一般2天左右料温可达50℃～60℃，保持12小时后翻堆，复堆后升温更快，几小时料温即可达到60℃，再度保持12小时，即可终止发酵，将料摊凉。其间注意控制料温不要超过60℃，更不要高温持续时间太长，否则培养料失重太多，营养消耗太大，出菇后劲不足，严重影响产量。
（3）铺料播种 室外畦栽，要选好菇场，整地做畦，设置阴棚。室内栽培可用菇床架式或箱式栽培法，下铺薄膜，将发酵好的培养料铺于畦、床或箱内，料厚15～20厘米，分三层播种，用种量10%～15%，最后整平料面并稍压实，盖3～5厘米厚的沙质壤土。20～30天菌丝可发满料并布满覆土层。
（4）出菇管理 菌丝发好进入生殖生长阶段，管理上以降温、增湿、通风为主，并给予适量光照，刺激出菇。鸡腿蘑是中温出菇的菌类，性喜阴暗潮湿，出菇温度以控制在16℃～22℃为宜，每天洒水、通风数次，以保持环境湿度85%～90%，并保证空气清新，促使菌盖肥大、菌柄粗短。
（5）采收 在适宜条件下，菌丝体扭结至形成菇蕾一般为6～10天，菇蕾破土为3～7天，至子实体成熟为7～12天（品种不同，略有差异）。子实体成熟后即可采收。
2.熟料袋栽法
（1）培养料配制
配方
①棉籽壳100千克，尿素0.5千克，磷肥2千克，石灰1～2千克，水150千克。
②稻草、玉米秸、芦苇、玉米芯等皆粉碎成粗糠状，单一或混合后，每100千克料加麦麸10千克或玉米粉5千克，尿素0.5～1千克，石灰、磷肥各2千克，水150～160千克。
③棉籽壳、混合草粉、菇类菌糠各30千克，麦麸或玉米粉或棉籽饼粉10千克，尿素0.5～3千克，麦麸或玉米粉或棉籽饼粉10千克，尿素0.5～1千克，磷肥、石灰各2千克，水150千克。
（2）配料 将培养料充分混合、拌匀后堆积，常规发酵（45℃～60℃）3天。然后散堆装袋。
（3）装袋灭菌 将发酵好的培养料，调整含水量在65%～68%，用人工或装袋机装入宽15～18厘米、长35～40厘米、厚0.04～0.06毫米的塑料袋内，稍压实，两头扎口后灭菌。高压灭菌保持1.5～2小时，常压灭菌100℃保持10～12小时。
（4）接种培菌 灭菌后将料袋取出，放洁净室内冷却。在无菌条件下，两头接种，一般每瓶生产种接栽培袋40袋左右。接种后移入24℃～26℃室内培养，注意挑除早期污染的袋子。25～30天菌丝发满，即可进入出菇管理。
（5）出菇管理
①脱袋排畦选择土壤肥沃，排水良好的场地，挖成宽100厘米、深20～30厘米，长不限的畦，用竹片搭成弓形小棚，将脱袋的菌筒横排畦上，袋间隙留2厘米填入肥土，每平方米约放菌筒30个左右。排放完毕后，覆3～5厘米厚的肥沃沙质壤土，如土壤太干要喷少量水，并盖塑料膜保持土壤湿润。
②温、湿度控制温度控制在22℃～26℃，如温度太高应设置阴棚，避免强光照射。十几天后菌丝可布满畦床，洒冷水，把湿度提高到85%～90%，温度调节至16℃～22℃，每天揭膜通风增加氧气，刺激菌丝体迅速扭结，形成菇蕾。鸡腿蘑子实体喜湿好氧，菇蕾破土后，管理上以通风、增湿为主，尤其子实体成熟阶段，每天需通风、喷水数次，才能满足生长需求。经7～10天精心管理，子实体迅速长大，至七八成熟，即可采收。
（6）采收 鸡腿蘑子实体成熟快，开伞后很快就会变黑自溶，失去食用价值，因此采收必须及时，以菌盖边缘菌环刚开始松动，尚紧包菌柄时就要及时采收。用手握住菌柄下部，轻轻摇动即可拔起，簇生品种应注意勿碰伤幼菇，以免影响下潮出菇。