一、概述

鸡菌又名伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、鸡脚菇、白蚁菰、豆鸡菇（广东）、鸡棕、鸡菌、蚁鸡等。日本名大白蚁茸、姬白蚁菌。鸡菌的得名据《本草纲目》记载：“谓之鸡，言其味似鸡也。”

鸡在真菌分类上为担子菌纲伞菌目口蘑科鸡菌属（蚁巢菌属）。该属在国外文献记载已达到28种。目前我国已知的约有14种（云南就有12种），常见的鸡菌有小果鸡菌、小白蚁伞、柱状鸡（柱状白蚁伞）、粗柄鸡、黑火把鸡菌、盾尖鸡菌等。鸡菌的特点是与土栖白蚁有一定的共生关系，有白蚁巢的地方才能有鸡，是我国著名野生食用菌之一，现有少量人工栽培，畅销国内外市场，因其珍稀十分昂贵。

鸡菌主要分布于亚、非两洲的热带、亚热带地区。在我国，广泛分布于江苏、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、贵州、云南、西藏等地。其中以云南蒙自地区产的鸡最为有名，号称“蒙菌”。鸡分青皮鸡、黑皮鸡和蒜头鸡，前两者食味最好，后者质量最佳。鸡肉质细嫩、洁白如玉，味似鸡肉，鲜香可口。

鸡菌的营养丰富。据分析测定，每100克干品鸡含蛋白质28.8克（菌丝体干品中蛋白质含量高达42.7%），碳水化合物42.7克，钙23毫克，磷750毫克，维生素B21.2毫克，尼克酸642毫克。蛋白质中含有氨基酸20多种，其中人体必需的8种氨基酸含量齐全。该菌兼具脆、嫩、鲜、香、甜等风味，是荣誉古今的菌类珍品。

鸡菌具有较高的药用价值，也是我国传统的药用真菌之一。据《本草纲目》和《本草从新》等古籍记载，鸡菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有养血润燥、健脾和胃等功能，可用于治疗食欲缺乏、久泻不止、痔疮下血诸症。现代医学研究发现，鸡菌中含有麦角甾醇类物质和鸡菌多糖体及治疗糖尿病的有效成分，能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有明显功效。并有抑制人体癌细胞生长的作用。因此，鸡菌具有极为重要的开发价值。