麦秸发酵料栽培法
据山东菏泽地区科技开发中心王灿莲等的报道，鸡腿蘑的栽培，多数是以木屑、棉籽壳为主，熟料栽培，工艺比较复杂。为进一步发展鸡腿蘑生产，采用新的廉价原料，以麦秸为主料，生料栽培鸡腿蘑也可获得稳产、高产的效果。其生产工艺简便，值得大力推广。
1.栽培季节
鸡腿蘑属中高温型菇类，出菇温度范围一般在10℃～30℃，一年中除最热和最冷的月份外，在室内外均可栽培，但以秋栽为最好。如果在秋冬季在塑料棚内进行，效果更理想。
2.栽培料配方
（1）麦秸100千克，干牛粪20千克，棉籽饼5千克，过磷酸钙2千克，石膏2千克，石灰3千克，尿素0.5千克。
（2）麦秸100千克，棉籽饼8千克，麦麸5千克，玉米面3千克，石灰3千克，石膏2千克，磷酸二氢钾0.5千克，尿素0.5千克，硫酸镁0.1千克。
麦秸要求新鲜无霉变，要选用麦秆被轧扁的麦秸。用脱粒机脱粒的圆秆麦秸，必须经轧扁或铡短方可使用。
3.栽培料的处理
（1）软化 用2%的石灰水把麦秸浸透脱蜡软化。如有水池，将石灰水放入池内，把麦秸浸透；如没有水池，把麦秸放在干净的地面上，用2%的石灰水一层层的浸透，把浸湿的原料堆成高1.5米，形状随意的堆，覆盖薄膜，2天后料温升到50℃～60℃，麦秸蜡质消失变黄、变软。
（2）发酵 把软化好的原料堆成宽2米，高1.5米，长度不限的长方形堆，方法是：先按规格铺一层厚20厘米的料，撒一层牛粪或碎棉籽饼，接着浇一遍水，把粪（饼）浇湿，使一部分被冲入料内，如此层层进行。牛粪要打碎撒匀，水要补足至有水溢出。堆边要平直，顶部呈龟背形，上盖薄膜。建堆后1～2天，堆温可达到60℃以上。这时，应揭去薄膜，以利通气散热，维持8～10小时，进行翻堆。方法是：先把表层约20厘米厚的一层扒放在一边，翻料时注意上下、里外料互换位置，同时将尿素、石膏分层撒入，并补足水分，达到手握紧料，有3～4滴水滴下为宜。复堆后的堆形与原来相似。覆膜后，待堆温升到60℃以上，维持10小时，进行第2次翻堆，结合翻堆补入磷肥，方法同上。这样，共翻堆3次，8～10天，发酵完成。此时，麦秸呈棕色，手握有弹性，稍用力一拉即断，无异味，pH7左右，含水量60%，即可铺料播种。
4.播种发菌
第3次翻堆后隔1天散堆，将配方中的麸皮、玉米面撒入料中，同时喷入0.1%的多菌灵和0.2%的敌敌畏，拌匀，进棚铺料播种。将料直接铺在棚内地面上，厚20厘米，宽1.5米，中间留走道30厘米。当料温降到30℃以下时，开始播种，播种量一般为15%左右。播种时，采用穴播加撒播相结合的方法，先用直径2～3厘米的木楔打洞，洞距15厘米，直打至料底，以利通气，把菌种掰成核桃大小，塞入洞中，上面似露非露，接着把剩下的菌种撒一层，再撒1厘米厚的料，盖住菌种，上覆薄膜，保湿发菌。一般播种后2～3天菌种发白萌动，4～5天开始吃料。菌丝吃料后，需揭膜通气。开始，每天1次，每次1小时。以后，逐渐增加通风时间，当上层菌丝封面后，把薄膜全揭去，使上层料稍干，促使菌丝向下生长。
5.覆土养菌
鸡腿蘑和双孢菇一样是土生菌类，子实体的生长离不开土，所以菌丝长好后，必须在土中才能出菇。覆土要求，用半沙、半淤泥的壤土。应在大田或林地取距地表10厘米以下的土，置太阳下晒2～3天，拍碎过粗筛，喷洒5%的甲醛和1%的敌敌畏液，把土粒调到半干、半湿，覆膜48小时，消毒杀菌，然后加1%的石灰粉拌匀待用。当菌丝长至料厚的2/3以上时覆土。土厚4厘米，一次覆完。注意把菌床的四边覆严土，形成一个四边有斜坡的长方形台面，可增加出菇面积。然后喷水将土的湿度调至20%，通风晾1天后，覆膜培养菌丝。
6.出菇管理
一般覆土后10～15天，菌丝开始长进土层，并接近土表。这时应揭去薄膜，加强通风，使土层表面稍干，促使菌丝在土层内发足，土内的菌丝开始变粗时，再喷大水一次，使土层湿度达到20%以上，空气相对湿度达到90%左右，适当增加通风，保持棚内空气新鲜。一般覆土后20天左右，开始出菇。
7.采收与采后管理
待菇柄伸长，颜色变白，菌盖未松动之前，及时采收。采收方法：用手直接拔出，带土部分用小刀刮去一层皮，根部不必削齐。采菇形成的穴，用细土填平。再如上述方法管理。一般可采3～4潮菇，生物转化率达90%以上。
8.注意事项
（1）鸡腿蘑菌丝分解纤维素、木质素的能力比双孢菇菌丝强。因此，它的培养料发酵时间，应比双孢菇的短。如时间过长，反而效果不好，菌丝很弱，产量低。
（2）栽培过程中，鸡腿蘑菌丝需氮量比双孢菇少，即C∶N比双孢菇大。培养料中，如牛粪、饼肥、氮肥用量较多，不一定能提高鸡腿蘑产量。
（3）菌床四边土覆严效果好，产量高。覆土时，凡用土覆严菌床四周的，结果四边出菇比中间还密，增加了出菇面积，可提高产量。