绝大多数菇菌鲜品含水量高（一般在90%以上），新鲜，嫩脆，一般不耐贮藏。尤其是在温度较高的条件下，若逢出菇高峰期，不能及时鲜销或加工，往往导致腐烂变质，失去商品价值，造成重大经济损失。因此，必须对鲜品进行初级保鲜，以减少损失，确保良好的经济效益。现将有关技术介绍如下。
