（一）概述

鸡油菌别名黄丝菌、黄菌、黄蕈、黄伞蕈、杏菌、鸡蛋黄菌等，是一种珍贵的世界性的著名食、药用菌。因其菌体色泽金黄，颜色鲜艳似鸡油和蛋黄而得名。属担子菌亚门层菌纲非褶菌目喇叭菌科鸡油菌属真菌。

鸡油菌子实体香气浓郁，肉质细嫩，味道鲜美，十分可口。它营养丰富，每100克干品中含蛋白质21.5克，脂肪5克，碳水化合物64.9克，粗纤维11.2克，灰分8.6克。在蛋白质中，氨基酸含量高，人体必需的8种氨基酸均有，其中苯丙氨酸含量为513毫克，赖氨酸为230毫克，苏氨酸743毫克，缬氨酸354毫克，亮氨酸583毫克，异亮氨酸230毫克，蛋氨酸35毫克，色氨酸283毫克。还含有胡萝卜素、维生素A、维生素C和钙、铁、磷等多种矿物质元素。

鸡油菌具有很高的药用价值。中医认为，鸡油菌性平、味甘，具有清肝、明目、利肺、和胃、益肠等功效。经常食用该菌，可防治因维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、视力失常、眼炎、夜盲等疾病，还可预防某些呼吸道和消化道感染性疾病。

现代医学研究表明，在红鸡油菌中含有较多的类胡萝卜素，204鸡油素（一种多烯类脂肪酸衍生物）在人体内可转化为维生素A，有降低致癌物质的作用。鸡油菌的子实体提取物，对小白鼠肉瘤S-180有抑制作用。

鸡油菌属中有一种小鸡油菌也可入药，其功效同鸡油菌。目前人工种植的多为此菌。具有良好的开发利用前景。