八、仿野生栽培法
1.栽培季节
根据鸡
菌的生物学特性及栽培试验结果表明：最佳的制袋季节为当地气温在12℃～14℃时，提前三个月生产母种和原种。在蜀南竹海地区3—4月份气温在12℃～18℃，是鸡
菌菌丝生长的最适温度范围，此时接种不需加温，成功率高，待40～50天满袋气温回升，可植入土中，很快就能长出第一批菇，并可延续采收到当年秋季的9—10月份。在此期间白蚁活动旺盛，但无害处，它在取食菌丝的同时，又分泌一些有利菌丝生长的物质，促使菌丝的旺盛生长以获得高产。
2.栽培袋的制作
（1）培养料配方
①阔叶木屑78%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏1%，蚁巢浸出液与料比1.2∶1。
②阔叶木屑50%，麸皮25%，蚁巢25%；另加蔗糖1.5%，石膏1%，自来水适量。
（2）拌料装袋 按上述配方常规拌料，并闷2～4小时，装入17厘米×35厘米的聚丙烯或15厘米×35厘米的聚乙烯袋内，可用套圈加棉塞或打洞贴胶布等方式封口。
（3）灭菌、接种、培养 装好袋后置消毒锅内灭菌，高压力下保持2小时（适用于聚丙烯袋），常压当温度达98℃～100℃时保持8～10小时。出锅后置洁净的接种室内冷却，待料温下降到25℃时按无菌操作要求接种，接种量宜稍多些，一般每瓶原种可接20～30个料袋，这样发菌快，污染率低。接好种的菌袋置洁净、黑暗的培养室内培养，培养室温度控制在16℃～20℃，经过40～50天的培养，菌丝即可满袋；继续培养，袋壁上会出现许多珊瑚状瘤点，说明菌丝已达到生理成熟，4—6月份即可进行埋袋栽培。
3.栽培管理
（1）场地选择 栽培宜选择南北朝向，地势平整、土壤肥沃、酸性的菜园地，房前屋后或庭院内作场地，先整理成80～100厘米宽的畦，长度视场地而定，扒出表土做成15厘米的凹畦。因鸡
菌喜酸性环境，故畦底不宜撒石灰粉消毒，可撒适量的多菌灵或托布津。在畦四周挖好排水沟。
（2）出菇方法 先将发好菌的袋子脱去薄膜，然后整齐地排放在畦内，覆20厘米厚经太阳暴晒过的菜园土或林地土，土壤以肥沃但不板结为佳，使畦地高出地面15厘米呈凸畦。最后盖上废报纸或竹叶、松针等，以利保湿遮阴。
（3）管理要求 播种后的管理工作重点是保湿、控温、防治病虫害。由于鸡
菌出菇季气温较高，空气相对湿度较低，因此要注意降温保湿，这是获得高产的关键。同时在出菇季节应向场地四周喷水，拉大昼夜间的温差，以提高菇体质量。
（4）病虫害防治 由于鸡
菌的出菇季节是6—10月份，气温较高，病虫害易发生，尤易发生虫害。主要害虫是蛞蝓，该虫对鸡
菌的盖、柄、褶均喜咬食，不仅使品质下降，还影响子实体的生长发育，严重时导致菇体死亡。要经常注意检查，当发现少量危害时，可用镊子夹起集中杀灭。危害严重时，在栽培场地四周及畦沟喷洒百虫灵或杀虫粉。播种后很快就会招来白蚁危害菌丝体，因白蚁同时又分泌一些有利于菌丝体增生的分泌物，对鸡
菌的出菇影响不大，可不必防治。一般经过4～6个月的管理，其生物效率在50%～80%，管理得当，在次年还能再出一部分菇。
4.采收与加工
（1）采收 当鸡
菌的菌盖将要伸直、尚未开裂时即可采收。采摘时用手握柄基部，用小刀沿膨大的柄下沿削断，向上拔起即可，细长的假根可留于土中。然后洗尽泥土便可出售或加工。
（2）加工 采收的鸡
菌除鲜销外也可干制或盐渍。将清理干净的鲜菇按个体大小分别晒干，亦可将柄和盖剪开晒至将要干时再用木炭或电热加温至55℃～60℃烘干。若需盐渍保存，可将鲜菇放入冷却盐水中浸泡20分钟，捞起后按每100千克鲜菇加24千克盐的比例装缸，装一层菇撒一层盐，装满后灌冷盐水至缸面。再按每100千克菇加100克柠檬酸，浸泡7天后翻缸一次，经过14天即可分装。在腌制过程中，用手指蘸盐水，略干后指上有一层盐霜为宜，然后装桶待销或外销。