（一）简介

猪肚菇别名大漏斗菌、大杯香菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）、巨大韧伞、大斗菇等。隶属担子菌门担子菌纲多孔菌目多孔菌科革耳属。

猪肚菇是我国北方地区一种野生珍稀食用菌，夏季成群地生长在林野地上，被山区人民采摘食用。其口感风味独特，似猪肚般的滑腻，因此而得商品名“猪肚菇”。菌柄去掉表皮后食用，似竹笋般的清脆，市场上将去皮的菌柄称为“笋菇”。

猪肚菇营养丰富，据分析其蛋白质含量比香菇、金针菇稍高。菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌。尤其是亮氨酸和异亮氨酸的含量最为丰富。菌盖中粗脂肪含量高达11.4%，还有人体必需的矿物元素，如钼、锌等，这些营养成分对人体健康十分有益。

猪肚菇主要分布在东南亚和大洋洲等热带及亚热带地区，我国的广东、福建、湖南、海南、浙江和云南等省也有分布。

猪肚菇生长条件粗放，适用原料广泛，且在夏季出菇，对于应对食用菌生产淡季和调节市场供应很有意义，具有广阔的开发应用前景。

猪肚菇在国内最早是由福建省三明真菌研究所从野生菌中分离驯化出来的，经过20多年栽培研究，目前对其生物学特性、营养价值、栽培技术等方面有了一定的成果。2008年5月福建省龙海市九湖食用菌研究所研发的猪肚菇产品，通过农业部质量安全中心无公害产品和产地双方认证，正式使用无公害产品防伪标志。现已能商品化生产，深受人们欢迎，具有良好的开发前景。