（八）有机栽培法
随着人们生活水平的提高，有机栽培菇菌越来越引起消费者的关注，山东省新泰市多种经营办公室李强等对大棚鸡腿蘑有机生产进行了研究和实践，取得了较好效益，现将其栽培技术介绍如下。
1.栽培季节
鸡腿蘑属于中温型菌类，出菇温度在15℃～18℃。利用大棚、拱棚等设施在春秋两季均可栽培。北方秋季以8月初到9月底，春季以1月初到3月初栽培较为适宜。
2.菌株选用
应选择抗逆性强、产量高、单生或丛生，鳞片少，颜色纯白的鸡腿蘑菌株。北方地区一般选用CC8、102和特白1号等鸡腿蘑菌株。
3.选场址搭菇棚
（1）选场地 有机鸡腿蘑的栽培场地的选择，应远离污染源，首先是四周无化工厂或大烟囱、禽畜场、垃圾堆；其次是交通便利；三是排水畅通，水源清洁、充足，不含对人体超标的有害微量元素。
（2）搭菇棚 菇棚的搭建要求坐北朝南，棚周围要有合适的空地，用于培养料的堆制、覆土材料的处理等。每个菇棚的有效栽培面积以1000平方米为宜，长40米、内宽7.6米，棚内立体栽培，建4个床架，分别为中间床架宽1.5米，设置2个，中间走道宽1米左右，两边的床架宽1米（分别靠墙体）。菇床连地面算起共计5层，底层床面离地面高40厘米（从地面下挖深25厘米），中间3层床架间距不少于65厘米，上层离棚顶1米左右。两边走道宽0.8米，每条走道两头各开上、中、下及在地面4个40厘米×30厘米的通风窗，走道以水泥路面为佳。
4.培养料配方
鸡腿蘑有机栽培，可选用酿酒的新鲜酒糟、酒糠作为主料，米糠、玉米芯及花生壳（粉碎）、麸皮作辅料。配方如下。
①酒糟90%，石灰8%，石膏1.5%，碳酸氢铵0.5%。
②酒糟42%，玉米芯38%，米糠10%，石灰8%，石膏1.5%，碳酸氢铵0.5%。
③酒糟60%，花生壳28%，麸皮10%，石灰1.5%，碳酸氢铵0.5%。
5.配制方法
将石灰、石膏、碳酸氢铵均匀拌入酒糟中，然后将花生壳、玉米芯、麸皮充分拌匀，调节pH9～11，堆制6～8小时，摊开凉凉，用25厘米或35厘米长的聚乙烯袋装袋，装袋方法和要求同常规。
6.播种发菌
（1）菇棚消毒栽培前，用20%的石灰水喷洒菇棚地面、墙壁，取硫黄适量置于瓷碗中用纸片引火点燃，或者把适量酒精倒入硫黄中点燃，进行空气熏蒸消毒，以消灭棚室内杂菌。
（2）播种发菌采用层播法，播种量为15%左右，分4层播种，中间紧贴塑料袋内侧摆放2层菌种，袋两头的菌种均匀摊开，装完袋扎紧袋口，在菌袋的菌种块上用铁钉打眼、通气。
发菌时，根据气温决定菌袋码放层数。做到菌袋要勤倒，3～5天倒袋一次，发菌期温度为13℃～28℃，最适温度18℃～23℃，26天左右菌丝即可满袋。
7.覆土要求
床架上部先覆土3厘米，将发满菌的菌袋去掉塑料袋，立着排放在床架上，四周用湿泥糊好，菌袋间距1～2厘米。
（1）覆土的处理覆盖用土应选土质疏松、肥沃、洁净、无污染、干湿适度、pH为中性或微碱性土壤，拌入1%的石灰粉和0.2%的高锰酸钾混合液，拌匀后堆成堆，覆盖塑料薄膜闷3～4天，以消灭病菌，杀死虫卵后使用。
（2）覆土方法菌袋排好后，用土将缝隙处填实。鸡腿蘑菌丝生长发育成熟后，不接触土壤不形成子实体，应及时覆2～3厘米的土。覆土土粒不宜过大，最大土粒直径在0.5～1厘米。覆土含水量以手握成团，落地即散为宜。
覆土后用水管浇灌1次重水，再补土，整平畦面。保温保湿，料温在16℃～28℃。床面若过湿应通风散湿，过干应喷水增湿。当床面出现菌丝时，通风换气，如果床面出现杂菌，及时清除，以免蔓延。
当床面土壤表面出现大量菌丝时，调节棚室内散射光进行催蕾。注意通风换气，以利出菇。
8.出菇管理
出菇期应避免阳光直射，影响菇体色度。随着菇体生长，每天酌情喷雾状水，保持床面温度，并注意适当通风，保持棚室内空气清新。
9.采收及采后管理
鸡腿蘑成熟开伞后，子实体很快自溶，成墨汁状，失去商品价值。因此，应先于开伞前采收，以子实体七成熟、菌盖尚紧包菌柄基部时及时采收。采收时，用手握住菌柄基部左右转动之后，轻轻拔出，勿带出基部土壤。
采收后，及时清理床面，勿留残菇，每天向床面喷“保持水”1～2次，保持土壤湿润，且勿喷水过多，直到下潮菇蕾出现。一般采收3潮菇。
10.鲜菇处理
鲜菇采收后两天即开伞，失去商品价值，应及时采取以下处理措施。
（1）包装上市用无菌泡沫塑料盒和保鲜膜将鲜菇分级包装，每盒500克或1000克，进入超市。
（2）清洗杀菌采收后用竹片刮除菇脚泥沙，用清水洗净，放入5%～7%沸水中杀菌3～5分钟，捞入流动的冷水中冲淘、冷却，保存待销。
（3）盐水浸泡将40千克食盐用少量开水溶于大缸中，对入10千克冷水，搅拌成饱和盐水；将鲜菌菇放入另一大缸中，将饱和盐水倒入缸中，直到淹没菇体，并以竹片编成片块压盖，以防菇体露出盐水面变色腐败；压盖后表面撒一层盐，直到饱和为止。腌泡10天左右转1次缸，重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐、护色，可保鲜60～80天。