六、常规栽培技术
1.栽培季节
羊肚菌野生时，多于春末夏初发生在林中潮湿地上及河边沼泽地上。是春季著名的野生食用菌。其菌丝生长最适宜的温度为18℃～22℃，子实体形成和生长最适宜的温度为15℃～18℃。因此，各地应根据本地气温条件确定栽培季节。一般黄河以南地区，可在3月上中旬播种，5月中下旬出菇。长江以南地区可适当提前20天左右播种；黄河以北及西南地区，可推迟30天左右（即在4月中下旬）播种。
2.栽培料配方
羊肚菌栽培料主要采用固体培养基，这里收集部分配方，供栽培者选用。
（1）栎树木屑70%，麦麸25%，白糖1%，石膏1%，细土3%，含水量65%，pH6.5（朱斗锡，2008）。
（2）玉米芯40%，杂木屑20%，豆壳15%，麦麸20%，磷肥1%，石膏1%，白糖1%，草木灰2%，含水量60%，pH6～7（李树林、陈文强，2008）。
（3）玉米芯35%，棉籽壳15%，杂木屑20%，麦麸10%，北芪渣（中药材）或杨树根土20%，含水量65%，pH6～7（李素玲，2000）。
（4）农作物秸秆、玉米秆或豆秸75%，米糠10%，麦麸10%，蔗糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土壤2%，含水量65%，pH 6.5～7.5（兰进等，2001）。
（5）杂木屑40%，棉籽壳35%，麦麸20%，磷肥1%，腐殖土3%，石膏1%，含水量65%，pH自然（丁湖广，2004）。
（6）棉籽壳75%，麦麸20%，石灰1%，石膏1%，腐殖土3%，含水量65%，pH自然（宋丽光，2004）。
3.配料与装袋
（1）培养料配制任选以上配方一种，按常规配制。
羊肚菌人工栽培方式是以熟料袋为主，因此多采用塑料袋（也可采用罐头瓶等容器装料，作为长菇载体）。采用装袋机装袋（每台每小时装1500～2000袋）。装袋量因基质不同差异较大，木屑为原料的因材质硬软有别；棉籽壳为原料的，籽壳附着棉纤维多少有别；玉米芯、甘蔗渣、豆秸粉等较为疏松，因此，每袋装料量标准无统一规定。这里以杂木屑和棉籽壳等混合原料为配方，不同规格栽培袋，按一般松紧度所装的料量，见表3-1。
表3-1 羊肚菌不同规格栽培袋的装料量表
4.灭菌要求
培养料装袋后进入灭菌工序。高压蒸汽灭菌，锅内压强0.152兆帕，灭菌时间视培养料性质，分别控制在1.5～2.5小时。大规模栽培采用常压灭菌，按灶体大小和容量，一般6000～8000袋/灶的，其灭菌时间以点火上100℃后，保持20～24小时，中间不掺冷水，不降温，达标后卸袋冷却。
5.接种培养
料袋灭菌后，冷却至30℃以下，按常规接种。接种后，搬进室内养菌，在适温条件下培养30～40天，菌丝长满袋；若气温偏低需50天长满袋，经后熟培养20～25天，再转入菇棚出菇。养菌管理主要控制好以下五点。
（1）恒定适温培养室内温度调控至15℃～18℃，最适合菌丝生长。在适合的培养基和恒定温度范围内，菌丝日平均生长1～1.6毫米。秋末冬初气温偏低，如果培养室温度低于10℃，应人工增温，可采用空调或电热等设施提升温度，防止低温阻碍菌丝正常生长。
（2）保持干净培养室保持清洁卫生，要求干燥、不潮湿，空气相对湿度70%以下，若湿度偏大，可在地面撒石灰粉除湿。
（3）遮光培养菌袋培育期间，门窗应挂窗纱或草帘遮光，但要注意通风，不能因避光把培养室堵得密不透风，造成空气不对流。
（4）通风换气经常开窗通风更新空气，如果通风不良，室内二氧化碳沉积过多，会伤害菌丝体的正常呼吸；同时，也给杂菌发生提供条件。尤其是在秋季高温时，如果不及时通风，会使室内菌温上升，对菌丝生长发育不利。
（5）翻堆检查菌袋在室内培养期间要翻堆4～5次，第一次在接种后6～7天，以后每隔7～10天翻堆一次。翻堆时做到上下、里外、侧向等相互对调。
翻袋时认真检查杂菌，在菌袋料面和接种口上，如有花斑、丝条、点粒、块状等物，其颜色有红、绿、黄、黑不同，这些都属于杂菌污染。如有菌种不萌发，出现枯萎、死菌等，也应通过检查分类处理。
6.出菇管理
将养好的菌袋脱袋后于菇房地下或床架上出菇，也可在室外利用林荫地作畦排袋出菇。具体要求如下。
（1）菇房排袋出菇 先将菇房或床架进行消毒，每立方米空间用甲醛10毫升加高锰酸钾1克进行密闭熏蒸。将菌袋脱袋后排于菇房地上或床架上。每层床面上铺一块塑料薄膜，上铺3厘米厚的腐殖土，拍平后将菌袋逐个排于其上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的菌袋40个。
排完后喷轻水1次，覆土3～5厘米，表面再盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润。30天后可长出羊肚菌子实体。
（2）阳畦排袋出菇 选择“三分阳、七分阴”排水便利的林地作畦，畦宽100厘米，深15～20厘米，长度不限。整好畦后轻浇1次水，并用10%的石灰水浇洒畦床内，以杀灭害虫和杂菌。排袋方法及覆土等同室内排袋要求。只是底层不必铺薄膜，要注意畦内温度变化，防止阳光直射。
7.病虫害防治
羊肚菌在菌丝生长与子实体生长阶段都会发生病虫害。要以预防为主，保持场地环境清洁卫生。播种前对菇房或场地进行灭菌杀虫处理。后期发生虫害，在子实体未发生前可喷除虫菊或10%的石灰水，以利杀灭害虫与杂菌。
8.采收
羊肚菌从子实体出现到成熟一般需10～15天，当子实体颜色由灰色变为金黄褐色菌、帽网眼充分张开，由硬变软时，表示已经成熟，即可采收，如不及时采收，很快就会被虫蛀蚀，最后留下菇体躯壳。羊肚菌的成熟时间参差不齐，必须分批采收。采收时用手捏住菌柄，左右轻轻摇动连根拔起，注意不要损伤周围幼小羊肚菌。采大留小，可持续采收1个多月。