二、咸鱼和腌制食品
鼻咽癌最强的且常被证实的危险因素之一是食用咸鱼。在中国南方以及中等鼻咽癌风险的地区如东南亚和北极，用盐保存鱼类及其他食品是膳食的主要组成部分，也是常用的断奶食品。这些食物含有一种动物中已知的致癌物质N-亚硝胺及其前体。在不同的人群中，成年后每天食用咸鱼者与没有或很少吃咸鱼的人相比，发生鼻咽癌的相对危险度估计在1.8～7.5 (32, 33)。在断奶期或幼儿期每天或每周都吃咸鱼者与从未/少有食用者相比，发生鼻咽癌的相对危险度估计1.1～37.7（32）。(https://www.daowen.com)
与此相反，多食用新鲜水果和蔬菜可降低30%～50%的鼻咽癌风险，原因可能是由于维生素C和维生素E中抗氧化和抗亚硝胺成分带来的影响。
