豫南粳稻有机稻米的生产技术
有机稻米是指从育种到大田种植不施用化学肥料、农药和生长调节剂等人工合成产品，全部采用微生物、植物、动物防治相结合的方法进行病虫的综合防治，使用天然有机的栽种方法，完全采用自然农耕法种出来的稻米。
（一）有机稻米生产的品种要求
选用品种要求品质优、抗逆性好、抗病虫能力强、熟期适中、适口性好。禁止使用任何转基因种子，最好是按照有机方法生产的种子。
（二）有机稻米生产的产地要求
1.产地选择 有机稻米的产地应具备良好的生态环境，其温度适宜、阳光充足、雨量充足、土层深厚、有机质含量高、空气清新、水质纯净。同时，要远离化工厂、水泥厂、磷肥厂、石灰厂、矿场、医院等污染源，离交通要道（公路、铁路）要有一定的距离，离土路的距离也要以没有明显的尘土污染为限。
为确保基地符合有机稻米生产的基本条件，基地的周边环境（大气、土壤、水质）可由国家环保总局有机食品发展中心指定部门进行监测。大气按照《环境空气质量标准》（GB 3095—1996）检测，土壤按照《土壤环境质量标准》（GB 15618—1995）检测，水质按照《农田灌溉水质标准（GB 5084－92）》检测。同时，基地周边要有一定的防护措施，避免常规田块的农药、化肥和水流入或渗入有机稻生产田块。
2.土壤调整 把基地从化学农业生产方式转换到有机农业生产方式上来。对使用过化肥、农药或污水灌溉的土壤，可通过生物净化、工程净化、清洁灌溉及其他综合配套技术，实行净化修复，改造土质，培肥地力，综合治理，使之达到生产有机食品对土壤质地的要求。一般来说，老稻田转换期不少于24个月，新开荒或撂荒多年的稻田地也要经过至少12个月的转换期才可进入有机稻米生产。转换期间不允许使用任何化学合成的化肥、农药、植物生长调节剂等物质。
（三）有机稻米的栽培技术要求
1.建立轮作制度 除特殊地块只能种水稻外，其余均应与豆类或与其他作物（玉米、小麦、马铃薯等）实行3年以上轮作，以减少病虫害的发生、减少养分偏耗及营养元素的失衡，实现土壤的用养结合；改善农田生态条件，可以免除和减少连作所带来的病虫草的为害，促进土壤中对病原物有抗性作用的微生物的活动。
2.育秧 有机稻米生产的育秧技术可参照一般水稻育苗技术。所不同的地方在于：稻种的消毒不能用杀菌剂或其他化学消毒物质来消毒，其消毒方法可采用浸种前晒种子1～2天，然后用变温、盐水结合的方式来进行消毒处理；同时，在整个育苗过程中严禁使用化肥、喷洒农药以及其他化学物质。
3.移栽密度 合理的密度是保证有机稻米优质、高产的基础。在有机稻米生产中，一般提倡合理密植，实行宽窄行，增加基本苗，每穴移栽苗数8～10个，提高主茎成穗率。
4.肥料运筹 有机稻米生产是一种完全不用化肥、农药、生长调节剂等任何有毒有害物质，也不使用基因工程生物及其产物的农业生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统生物多样性，实现良性循环，保持农业可持续发展。因此，作物秸秆、禽畜粪肥、豆科作物、绿肥、菜籽饼等有机生物肥料是有机田块土壤肥力培肥的主要来源，其中前茬种植绿肥是有机稻肥源的最佳选择，同时，所使用的有机肥必须达到《绿色食品肥料使用准则》（NY／T 394—2000）对有机肥规定的标准，如果使用菌肥，质量必须符合国家NY 227—1994行业标准。
（1）基肥：每亩用腐熟的菜籽饼100千克或每亩用腐熟的鸡粪或鸭粪50千克于栽前施入土壤中。
（2）追肥：有机稻在长生过程中，因不施化肥，往往分蘖不足，叶色偏淡。因此，在移栽后7天需追施100千克腐熟的菜籽饼作分蘖肥，搁田前期再追施100千克腐熟的菜籽饼，保住已有分蘖，提高分蘖成穗率。
（3）喷肥：在本田生育期中用酵素菌液肥，分5次叶面喷施，即栽后15天，每亩喷施酵素菌液肥150毫升，促进分蘖；搁田中期，每亩喷施酵素菌液肥150毫升，促进分蘖向成穗转化；促花期即叶龄余数3.5叶时，每亩喷施酵素菌液肥150毫升，促进颖花分化；保花期即叶龄余数1.5叶时，每亩喷施酵素菌液肥150毫升，提高结实率；始穗期，每亩喷施酵素菌液肥150毫升，增加粒重。
5.水分管理 根据国家有机食品认证标准，产地地表水必须达到国家规定的GHZB1—1999环境标准，灌溉用水要达到国家规定的GB 5084—1992农田灌溉水质标准（达不到标准的必须经过净化达标后才能使用）。
井灌和山间冷水灌溉地要注意提高水温，可延长加宽进水渠道或者修筑稳水晾水池，水层管理要浅湿结合，提高地温。
有机稻米的大田水分管理方法主要采用“两浅”“两深”“一间歇”的节水灌溉法。
（1）插秧至返青结束：浅灌3～5厘米，插后灌水时间保持浅薄水半天再灌水。
（2）有效分蘖期：浅水促蘖，浅灌2～3厘米。
（3）有效分蘖期末：灌10～15厘米深水控蘖。
（4）拔节孕穗至抽穗扬花期：深水5～10厘米灌溉。
（5）灌浆至蜡熟期：间歇灌水。
（6）蜡熟末期：在收获前15天左右断水。断水过早，则籽粒充实度不好，对米的品质有较大的影响。
6.植保技术 有机稻生长过程中，禁用化学农药和生长调节剂，对病虫草害的控制主要采取以下措施。
（1）杂草：按照“害草必除、益草必用，普通草也可任其生长”的除草理念，以机械和人工灭草、生物灭草（细绿萍）相结合的方式进行防除。水稻大苗移栽后5～7天，每亩撒施生稻糠（米糠）或以稻糠为主要原料的有机发酵物质50～75千克，杀草效果可与化学除草剂相当，稻糠肥效可达100天，又供给出穗—成熟时期养分，对提高米的食味有很好的作用。
（2）虫害：可通过铲除其越冬场所，利用昆虫的趋性诱杀某些趋化性鳞翅目昆虫的成虫，利用高压黑光灯诱杀某些趋光鳞翅目、鞘翅目的害虫等方式进行灭虫。还可利用干草把引入夜盗虫产卵、集中灭卵。此外，利用高科技手段进行雌蛾激素诱杀，利用天敌控制虫害发生，如赤眼蜂等。
（3）病害：有机稻米栽培，在防病上要以农业措施和预防为主。首先要选用抗病品种，培育壮秧增强水稻自身的抗性。其次要根据病菌的侵染规律、发生规律，有针对性采取措施进行防治；如防治纹枯病，要在移栽前打捞菌核深埋和发生时喷洒井冈霉菌生物农药进行防治；防治白叶枯病，加强后期田间管理，控氮与节水干田相结合，增施草木灰等含钾、硅等农机速效有机肥料；防治叶稻瘟，除控制氮外，可用硝石灰或者草木灰喷撒叶面。
7.收获储藏 有机稻谷要适期收获，做到单收、单运、单脱粒、单存放（存放稻谷库房不与化肥、农药和其他有害物质同放）避免污染。当有90%的稻粒变黄时，即可进行收割。收获前先将田间倒伏、感病虫害的植株淘汰掉，防止霉变稻谷混入。收获后及时脱粒、干燥、包装、储存，避免储存时含水量超标。
（四）有机稻米的加工技术要求
1.加工场地
（1）设计、建筑有机大米加工厂应符合《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国食品卫生法》和GB／T 26630—2011大米加工企业良好操作规范的要求。应有与加工产品、数量相适应的原料、加工和包装车间，车间地面应平整、光洁，易于清洗；墙壁无污垢，并有防止灰尘扩散和侵入的设施。加工厂应建有足够的原料、成品仓库；原料和成品不得混放。成品库应建设低温库。加工厂的粉尘最高允许浓度为10毫克／米3，加工车间应采光良好，灯光照度达到500勒克斯以上。加工厂应有更衣室、盥洗室、工作室，应配有相应的消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫、污水排放、存处理垃圾和废弃物的设施。加工厂应有卫生行政管理部门颁发的卫生许可证。
（2）加工厂址要远离垃圾场、医院200米以上；离经常喷洒化学农药的农田500米以上，距交通主干道50米以上，距排放“三废”的工业企业1 000米以上。有机大米加工用水应达到GB 5749的要求。
2.加工设备
（1）选用先进的环保组合式的精加工设备；要有去石、去铁、去杂设备；并配备抛光机及色选机。
（2）产品在整个加工流程中不得与铅及铅锑合金、铅青铜、锰铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料接触。
（3）高噪声不得超过80分贝。
（4）强烈振动的加工设备应采取必要的防振措施。
（5）新购设备和每年加工开始前要清除设备的防锈油和锈斑，加工季节结束后，应清洁、保养加工设备。有机大米加工应采用专用设备。
3.加工人员 加工人员上岗前必须经过有机大米生产知识培训，掌握有机大米的生产、加工要求。加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整洁。包装、产成品车间工作人员还需戴口罩上岗。不得在加工和包装场所用餐和进食食品。
4.加工方法 采用较先进的加工设备，首先要净谷，同时把稻谷含水量控制在15%～16%（配备烘干和加水设备），砻谷再多机碾白，把破碎率和损失率控制在最低限度，同时要考虑能耗和环保问题。最好真空包装，包装袋大小以5～10千克为宜。
5.加工质量 加工精度达到国家标准二等以上时，必须提取米珍，使米珍与米糠分离。整精米率要与国际接轨，碎米率控制在10%以内。精米中留胚率在80%以上。