穗与颖花的形态与结构

1.穗　水稻的穗为复总状花序或圆锥花序，由穗轴（主梗）、一次（一级）枝梗、二次（二级）枝梗、小穗梗和小穗（颖花）组成。穗轴由穗节组成，穗颈节位于基部，一次枝梗着生在各穗节上，一般为互生，但发育良好时下部几个穗节常集生数个一次枝梗呈轮生状。一次枝梗上着生二次枝梗，杂交稻还可能有三次枝梗，一次枝梗和二次枝梗上生小穗梗，其末端着生一个小穗。

稻穗上有各种器官退化的痕迹，穗节处有退化的苞，最上部一次枝梗基部有一小突起是退化的生长点，下部穗节有时可看到退化的一次枝梗、退化的二次枝梗和退化的小穗，常在穗的下部一次枝梗和一二次枝梗上找到。

穗轴是茎（秆）的延长，因此结构与茎相似。穗轴的横切面边缘部分排列着小维管束，靠中央部排列着大维管束，但因是末梢，所以穗轴越来越细，维管束越来越少，髓腔也愈来愈小直至逐渐消失。自穗颈节始每长出一个一次枝梗，便有一条大维管束进去，穗轴便减少一条大维管束，横切面上呈现凹陷，外观上可看到一次枝梗正上方是一条凹纹，穗轴末端有两条维管束，一条伸向最上的一次枝梗，一条结束于退化的生长点。

伸长节间自基部第一节间到倒数二节间的大、小维管束数相同，但穗颈节间即最上节间大维管束减少1／3；小维管束稍有减少，大维管束数与一次枝梗数接近，理论上比分化的一次枝梗多1条。但实际上，由于一次枝梗的退化数不同，其比值有变化。节间越粗，大维管束越多，一次枝梗也越多，即所谓的“壮秆大穗”。上部节间与穗轴小维管束向外突出，外观呈棱状，有力地支撑着硕大的穗子。

2.颖花　颖花实际是小穗，从植物学上看，小穗有3朵小花，其中2朵退化，各留下外颖，即一般称的护颖（颖片）；小穗基部的两个小突起是退化的颖片，称为副护颖。留下的花是可孕的，有外颖、内颖、6枚雄蕊、1枚雌蕊、2个浆片，这就是将来成为稻谷（种子）的颖花。

内外颖表面生有颖毛，粳稻比籼稻毛多而长，但也有没有颖毛的类型，叫光壳稻。外表皮细胞有厚而坚硬的细胞壁，表面沉积一层硅质，外颖有5条脉，2条在边缘；内颖有3条脉，2条接近边缘。开花授粉后，内外颖4条脉紧紧钩合，形成密闭的“仓库”；雌蕊构造如小麦，子房1室，1枚侧生胚珠，中心为胚囊，成熟的胚囊内珠孔处有1个卵细胞，2个助细胞，接近中心有2个相邻的极核，接近合点有3个反足细胞。开花前，雄蕊的花药充满成熟的花粉粒，正常的可育花粉粒呈圆形、黄色，充满淀粉粒，有2个细小点状的精细胞，1个营养细胞。