床

饸饹（读hé le）是汉族民间传统面食小吃，中国北方最常见的面食之一。华夫主编《中国古代名物大典》这样释义：称河洛、河漏、饸饹等，指以荞麦为主要原料，短而细之圆面条，盛于北方。元代农学家王祯《农书·荞麦》：“北方山后诸郡多种，治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。或作汤饼，谓之河漏，滑细如粉，亚于面麦，风俗所尚，供为常食。”高润生《尔雅谷名考》记载作“河漏”法：“系以水和面为团，用木机榨压而成。其木机则牝牡各一，联以活轴，可手起落，外施以床，用时置机釜上，实面团于牝机内，乃下牡机压之，则面随孔出，作细条落釜水中。煮熟食之，甚滑美也。其木机俗呼河漏床。”

饸饹是一种类似面条的面食，将和好的白面、莜（读yǒu）面或荞面放到饸饹床挤压，压出来一根根的、圆圆的饸饹。莜面的饸饹压出来要放到笼屉上蒸着吃，农村做粉条也有用饸饹床来挤压的。据地方史料记述，面条之类的面食在当今虽是家常便饭，但在旧时的滦州之地，却是普通农家的罕见之食。在传统面食里，除了白面压制的挂面等，饸饹是由荞麦面和高粱面等杂面和成的，用饸饹床子压漏入锅煮食，颇具风味。

饸饹床小的不足2尺，大的可横跨直接1米以上的大铁锅。床身用粗壮而弯曲的木料制成，前后双腿，中间挖一个圆洞，下面镶一块布满小孔、像筛子一样的铁皮。与床身平行有一臂干，臂干上带一个木芯，使之可以像活塞似的上下运动。制作饸饹床子必须用硬木，尤其那带孔装面团的床身，是床子的主体；那个压面条的臂杆也必须是优质的硬杂木，硬度及柔韧性极强且不裂不朽。当将饸饹床置于锅上，紧拉风箱，汤水沸腾时，将饧（xíng）好的面团塞满圆洞,木芯置于洞口，再将臂杆用力压下，面条便从小孔落入锅中沸水里。待面条煮熟捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用。

资料显示，早在隋唐时期，在陕北地区就有了压饸饹的吃法。最初的饸饹床子，就是就地取材，找一Y字形的圆木树杈作为床子头，充分运用了杠杆原理，以人力压长杠，带动木塞挤压面团，将面条直接漏入锅中。随着时代的发展，饸饹床子也在不断演变进化，首先将放面的圆筒加工成铁筒，而后又全部变成了铁饸饹床，甚至变成了电动的压饸饹机器了。