火　锅

中国的火锅，历史悠久，源远流长。在古代，火锅是一种锅、炉合体的炊具，上面是锅，下面为燃炭火的炉座，可以放入各种菜肴，随煮随吃，锅中之汤一直沸腾。

考古挖掘和出土发现，5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，应该算是火锅的初级形式。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现了一种高不超过20厘米、口径15厘米左右的小铜鼎，人称这种类型的鼎为温鼎，可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为染炉、染杯的小铜器，推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和官宦人家设宴时多备火锅。在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。清代，火锅不仅在民间盛行，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令常备。乾隆皇帝吃火锅成癖，相传曾于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。

唐朝白居易《问刘十九》诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。火锅既是中国所特有的炊具、盛具名称，还是技法、食法与炊具、盛具的统一，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性，火锅的圆形设计，使就餐者集成一个圆圈，也切合中国人讲究团圆的传统习俗。