子

掫（读chóu）子是曹妃甸沿海地区卤制虾油虾酱的专用过滤工具，用于撇取发酵的虾油。

掫子由柳条编织而成，圆锥形，长约1米，开口端直径20～30厘米，使用时外边要用细纱布包裹起来，防止虾酱流入。

卤制虾油虾酱是渤海湾诸多地区特有的加工海产品，由鲜虾加海盐发酵而成，是一种极富特色的调味品。在柳赞一带，几乎家家户户都备有几口大缸，每年春夏季节都卤几缸虾油、虾酱。一般在清明至小满节气开始制作，把新鲜的乌虾、白虾、青虾等倒入缸内，按比例加盐搅拌，要经过整个夏季的高温暴晒和充分发酵。发酵期间，每天上下午还要搅拌数次，中午还要揭开盖子晒。一般到了白露前后便可发酵成熟，适时撇出第一淋虾油。

撇油时，需要把掫子“坐”入缸里一点点委进去，然后用一个横棍压在掫子上面，并用力别在缸腔之内，因为虾油渗入掫子里需要一定的时间，避免人工长时间摁压掫子。这时，逐渐渗入掫子里面的便是发好的头一淋虾油，当地渔民把这一通味道最纯最鲜的虾油，称之为“发缸水”，用舌尖品尝，会有一股腥香鲜味沁入心脾。这便是“原浆虾油”，其品味最佳，远胜于之后的二淋、三淋虾油。如果要制成虾酱，只到撇取第二淋，此后继续加盐发酵成可以出售的虾酱。