经典中的经典哦！蒜香猪排饭

经典中的经典哦！蒜香猪排饭

用料

猪大排1块

圆白菜30克

胡萝卜20克

熟米饭1碗

芝麻适量

腌肉调料

盐1克

蒜蓉5克

料酒5毫升

蚝油10毫升

五香粉1克

调料

干淀粉15克

鸡蛋1个

植物油20毫升

葱、姜末各3克

冰糖5克

老抽8毫升

大料2个

盐1克

做法

1.猪大排洗净沥干水分，用松肉锤或刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。

2.猪大排加入盐，用手抓拌均匀至肉表面有黏液，加入蒜蓉、料酒、蚝油、五香粉，拌匀，腌渍30分钟。

3.圆白菜和胡萝卜分别洗净、切块，焯烫后备用。

4.将腌好的猪大排两面裹一层鸡蛋液，然后再薄薄地蘸一层干淀粉。

5.平底锅加热，倒入植物油，烧至五成热时放入腌好的猪大排，煎至表面变黄后捞出。

6.将炒锅加热，倒入植物油，爆香葱姜末，加入冰糖小火炒成焦糖浆，加入炸好的猪大排翻炒裹好糖色，再倒入清水300毫升，加入老抽、大料。

7.加盖用中火炖30分钟左右，汤汁收浓时加盐调味，再用小火炖5分钟左右。

8.将猪大排码到蒸好的米饭上，再配上圆白菜、胡萝卜块，撒上芝麻即可。