就像一朵朵盛开的小花：鲜肉烧卖

就像一朵朵盛开的小花：鲜肉烧卖

用料

面粉100克

猪肉馅80克

姜5克

葱白10克

温开水50毫升

凉水20毫升

调料

老抽1茶匙（5毫升）

盐1/2茶匙（3克）

糖1克

香油1茶匙（5毫升）

植物油少许

做法

1.在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

2.将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌，随后分次倒入10毫升的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。

3.在搅拌好的肉馅中，放入老抽、盐、糖、香油，搅匀。

4.将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子剂略大一些的剂子备用。

5.案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，蘸上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合，左手捏住面皮边擀边旋转，右手持擀面杖蹭着擀面，才能出现裙边。

6.在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧。

7.在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即可。