外酥里嫩，还流汤的大肉包：生煎包

外酥里嫩，还流汤的大肉包：生煎包

用料

面粉150克

酵母3克

五花肉120克

猪皮冻50克

调料

酱油1汤匙（15毫升）

料酒1汤匙（15毫升）

芝麻5克

姜2克

香葱10克

小苏打2克

植物油120毫升

小贴士

1.用来煎生煎包的平底锅最好选用不粘锅，这样才能保证包子形状的完整。

2.煎包子的时间要适中，不宜过长，以免变焦。

做法

1.将姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉蓉。

2.将猪肉放入盆中，加酱油、料酒、姜末和一半葱末搅拌，再放入猪皮冻末搅匀上劲，制成馅料。

3.干酵母用温水化开，酵母水倒入面粉中，加适量的温水，将面揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处饧发1个半小时。

4.将发好的面搓成长条，摘成剂子，擀成圆面皮，包入馅料，成包子生坯。

5.将包好的生坯放置温暖处再次饧发20分钟左右。

6.平底锅放入植物油，三分热时摆入包子生坯，中间要预留空隙。

7.中火煎至包子底呈金黄色时倒入清水，水位到包子的1/3，加盖小火煎至水干，最后撒上剩余一半香葱末及芝麻即可。