三、非供能营养素
（一）无机盐
人体中的无机盐占体重的4%～5%。人体内的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其他各种元素统称为无机盐，又称矿物质。其中含量在0.01%以上（＞5克）的称常量元素，有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素。这些元素在体内含量较多，需要量也大。每日膳食需要量都在100毫克以上。含量小于0.01%的称微量元素，目前已知人体至少有14种必需微量元素：铁、锌、铜、钴、铬、钼、碘、硒、锰、镍、锡、氟、硅、钒。无机盐对维持正常生理功能和促进生长发育都是不可缺少的，一旦缺乏，会严重影响学前儿童的生长发育和健康。
无机盐不能在体内生成，必须靠食物或水来供给。机体在代谢过程中，每天都有一定量的无机盐通过各种途径（毛发、汗、尿、粪）排出体外，必须通过膳食补充。无机盐在食物中分布很广，正常饮食能满足需要。我国居民膳食中比较容易缺乏的是钙、铁、锌，某些特殊的地理环境和生理条件下，还存在碘、硒等元素的缺乏问题。儿童时期由于消化功能发育不完善，对无机盐的消化吸收比较差，非常容易出现无机盐缺乏，这导致代谢失常和生长发育滞后。学前儿童在生长发育过程中比较容易缺乏的无机盐主要有钙、铁、锌、碘等。
1.钙
（1）生理功能。一是构成骨骼和牙齿。钙是人体中含量最多的无机盐，一般成人含1200克。其中99%存在于骨骼和牙齿之中。其余1%存在于体液和软组织中。这两部分的钙呈现动态平衡（溶解和沉积），使骨骼不断更新。婴幼儿每1～2年更新一次，成人则需10～12年。二是维持神经肌肉的兴奋性。神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏搏动等都与血浆中钙离子浓度以及钙、镁、钾、钠离子的平衡有关。血浆钙离子浓度降低，使神经肌肉兴奋性增高，出现手足抽搐，心脏搏动增强。三是参与酶促反应，能激活某些酶的活性。四是参与凝血过程。此外，还参与细胞间胶质形成、维持体内酸碱平衡等。
（2）缺乏症。钙缺乏可引起手足抽搐症，长期缺乏可影响骨骼和牙齿的发育，使牙齿不整齐，骨钙化不良，骨骼变形，甚至佝偻病等。成人则可发生骨软化症和骨质疏松症。
膳食中钙在肠道的吸收很不完全，仅有20%～30%被吸收入血，而70%～80%的钙从粪便、尿、汗液中排出。钙在肠道的吸收受诸多因素影响：维生素D、乳糖、膳食蛋白质等可促进钙的吸收；钙磷之比为1∶1时，吸收效果最好；食物中钙的浓度高或机体需要量大也有利于钙的吸收。婴幼儿、孕妇及乳母由于需要量增高，钙吸收率远大于成年男性。儿童约为40%，婴儿可达75%。食物中的草酸和植酸，过多脂肪酸与纤维素，都会降低钙的吸收。草酸和植酸可与钙结合形成草酸钙和植酸钙。脂肪酸与钙形成钙皂。它们都是不溶于水的，因此肠道无法吸收，而是随粪便排出。
（3）食物来源。一是乳类及其制品，是食物钙的最好来源，不但含量丰富而且容易吸收，是婴幼儿最理想的钙源。二是虾米（皮）、鱼干、海带、紫菜等含钙特别丰富。三是豆类及豆制品是膳食中钙的主要来源。四是蛋类及骨粉等。在婴幼儿膳食中添加食用骨粉或蛋壳粉，是补钙的有效措施。五是绿叶蔬菜（如芹菜、油菜、小白菜、菠菜、苋菜）、花菜和豆类等含钙量也较多。但不易被人体吸收。六是硬果类如杏仁、瓜子、核桃、榛子等。其他如芝麻酱、榨菜、腌雪里蕻、萝卜干等。
（4）供给量。婴幼儿正处于生长发育期，每日从膳食中应供给充足的钙，才能满足生长发育的需要。中国营养学会推荐的婴幼儿供给量标准是：0～6个月，每日300毫克；0.5～1岁，每日400毫克；1～4岁，每日600毫克；4～7岁，每日800毫克。给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等含量丰富的食物，以促进钙的吸收。
2.铁
铁是人体含量最多的微量元素，健康成人体内含铁总量为4～5克。主要存在于血红蛋白（60%～75%）和肌红蛋白（3%）中，此外，与细胞氧化有关的酶都含有铁，约占1%。在肝、脾与骨髓中也储存有铁（25%）。
（1）生理功能。铁主要生理功能是参与氧的运输和组织的呼吸。铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的重要原料，机体对植物性食物中的铁吸收率较低，一般在10%以下，如对大米中铁的吸收率仅为1%、小麦为5%、菠菜和大豆为7%。对动物性食物中铁的吸收率较高，如鱼类为11%，动物肝脏、红肉可高达22%。机体对铁的吸收还受很多因素的影响，如食物中植酸盐和磷酸盐可与铁结合形成不溶性铁盐而降低吸收率；胃中缺乏胃酸不利于铁离子释出，也会阻碍铁的吸收。而维生素C有助于铁的吸收；肉类、鱼类和禽类等动物蛋白质也可促进机体对铁的吸收。
（2）缺乏症。正在生长发育期的婴幼儿，机体对铁的缺乏比较敏感。如果膳食中铁供应不足，容易发生缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育，还会导致表情冷漠呆板、易烦躁、抵抗力下降。
（3）食物来源。膳食中铁的良好来源是动物肝脏、动物血、红色瘦肉、鱼类、蛋黄（吸收率只有3%）。植物性食品中黑木耳、海带、芝麻酱含量较高。豆类、绿叶蔬菜、有色水果（红果、樱桃、葡萄、草莓、桃），干果（杮饼、干枣）等含铁量也高。奶类为贫铁食物。动物性食品中的铁更易被人体吸收。用铁制的绞肉机绞肉、用铁锅做饭做菜都能增加食物中铁的含量。
（4）供给量。铁在人体内可被反复利用，排出体外的数量很少。因此需要量不大。中国营养学会推荐的婴幼儿供给量标准是：0～6个月为每日0.8毫克，0.5～7岁为每日10毫克。小儿出生4个月后，其肝脏中储存的铁已消耗殆尽，母乳含铁较低，所以从4个月起，就应添加含铁量丰富的食物。如蛋黄、鱼泥、肉泥等，供婴儿储备和利用。如果此时未能及时补铁，就会出现贫血。较大的幼儿的贫血主要是因为膳食中缺铁或不良的饮食习惯所致，如吃零食、偏食等。因此，要积极帮助幼儿改变不良的饮食习惯，膳食中多提供动物肝脏、动物血、瘦肉、豆类等食物，同时还应多提供含维生素C丰富的蔬菜和水果，以促进铁的吸收。
3.锌
锌分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物中，人体含锌2～2.5克，约60%的锌存在于肌肉中，30%存在于骨骼中。
（1）生理功能。一是参与体内多种酶的合成，已知锌与60种以上的酶有关，许多酶参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，因此，锌在维持机体正常代谢中起着重要作用。二是促进生长发育。锌缺乏可以引起蛋白质合成障碍，细胞分裂减少，生长发育停止，锌对胎儿的生长发育非常重要，还能促进儿童性器官发育和性功能的正常发育。男性第二性征发育及女性的生殖各期发育都需要锌参与。三是促进食欲。锌通过参加构成含锌蛋白——唾液蛋白，对味觉及食欲起作用。四是促进免疫功能。免疫球蛋白的生成、白细胞的生成及其功能，都依赖锌离子对人体物质代谢的参与。五是保护正常视力。参与维生素A和视黄醇结合蛋白的合成，维持正常的暗适应能力。六是维持头发皮肤健康。体内胶原和角蛋白的合成也必须有锌。
（2）缺乏症。缺锌对儿童的危害较大，表现为生长发育迟缓、体格矮小、性器官发育不全、伤口不易愈合；暗适应能力下降；食欲不振，味觉减退、异食癖（吃泥土、煤渣、纸、鸡蛋皮等）；经常发生皮炎、口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致缺锌性侏儒症。孕妇缺锌易出现胎儿畸形、低体重儿。
（3）食物来源。高蛋白食物含锌量较高，海产品是锌的良好来源（其中以牡蛎含量最高，每100克含锌可达60～100毫克）；肉类、鱼类、奶类含量次之；植物性食物一般含锌较少，吸收率较低；干豆类、坚果类（花生、玉米）含锌较多。牛奶比母乳含锌多，但母乳比牛奶中锌的吸收率高。哺乳期的母亲如果不缺锌，则母乳喂养一般能满足婴儿需要。
（4）供给量。中国营养学会推荐的婴幼儿供给量是：0～6个月每日摄入3毫克；7～12个月每日摄入5毫克；1～7岁每日摄入10毫克。
4.碘
（1）生理功能。合成甲状腺素。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素是人体的一种重要激素，能调节机体的新陈代谢，促进组织氧化及生长发育。
（2）缺乏症。婴幼儿食物中长期缺碘会导致甲状腺功能低下，引起甲状腺肿大、患“克汀病”，即呆小症（聋、哑、矮、傻），或亚克汀病，外表上看不出有什么不正常，但到了入学年龄，就显出笨来了，特别是数学课很难跟上，以致留级、退学。
（3）食物来源。富含碘的食物为海产品，如海带、紫菜、海鱼、海虾、干贝、海参、海盐等。海带、紫菜含碘最多，每千克可含0.8～4.5克，是碘的最佳来源。大多数谷物、果品、蔬菜中碘含量均较低。幼儿应多吃海藻类产品，以有利于补碘。在日常生活中食用含碘的食盐，也是补碘的一种重要途径，但不应擅自服用碘剂或碘片，以防碘中毒。
（4）供给量。中国营养学会推荐的婴幼儿供给量是：0～6月每日摄入40微克；7～12个月每日摄入50微克；1～7岁每日摄入70～90微克。
（二）维生素
维生素是维持机体正常生命活动所必需的营养素，在物质代谢中起着重要作用。维生素的种类很多，目前发现的已有30多种，可分为两大类：一是脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪。大部分储存于脂肪组织和肝脏中，如果摄入过多易在体内蓄积，引起中毒。二是水溶性维生素，包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸等）和维生素C。溶于水而不溶于脂肪。在体内仅有少量储存，须经常通过食物补充，摄入不足易引起缺乏症，摄入过多可以从肾脏排出体外。
维生素缺乏的常见原因：一是膳食中维生素含量不足或加工时破坏过多。二是体内吸收障碍，如胃肠疾病使维生素的吸收利用降低，胆疾病可影响脂溶性维生素的吸收。膳食中脂肪过少、纤维素过多减少维生素的吸收等。三是需要量增加，如婴幼儿、乳母、孕妇、疾病恢复期病人对维生素的需要增高而未及时补充，易出现缺乏症。与学前儿童营养有关的维生素有8种：维生素A、C、D、B1、B2、B6、B12、叶酸等。其中与学前儿童生长发育密切相关，又较易缺乏的有5种：维生素A、B1、B2、C、D。
1.维生素A
维生素A又称视黄醇，对热、酸和碱较稳定，一般加工烹调和罐头加工不致引起破坏，但易被氧化。胡萝卜素在小肠和肝脏中经酶的作用，可转变为维生素A。因此，胡萝卜素又称维生素A原。
（1）生理功能。一是维持正常视觉。参与视杆细胞中感光物质“视紫红质”的合成与再生，以维持暗光下的视觉。二是维持上皮细胞的正常发育。它是上皮细胞的正常生长、结构完整所必需的营养素。呼吸道、消化道、泌尿道以及皮肤的健康均与维生素A有关。泪腺上皮细胞的健全也不可缺少。三是促进生长发育。四是维持和增强免疫功能。与免疫功能密切相关，对增强免疫功能有一定作用。五是防癌作用。近年来研究证明，维生素A及其衍生物有抑癌和防癌作用。实验也证明维生素A对动物皮肤癌、肺癌、膀胱癌、乳癌、宫颈癌等都有预防作用。
（2）缺乏症。维生素A缺乏时，暗适应能力下降，严重时可致夜盲症；角膜及结膜干燥，泪液减少，形成干眼病，严重的可使角膜软化、溃疡、穿孔而致失明；上皮细胞过度增生角化，皮肤干燥粗糙，容易脱屑，毛发干脆易脱落，甚至指甲开裂；儿童生长停止、发育迟缓、骨骼发育不良；损伤免疫功能，对感染性疾病易感性增高，易反复发生呼吸道、消化道感染。婴儿喂养不合理易导致维生素A缺乏症，如长期饮用炼乳、脱脂乳或以乳儿糕、稀粥为主食；儿童患病时“忌口”且时间长、长期腹泻都可导致维生素A缺乏。
（3）食物来源。维生素A主要来源于动物性食品中，如动物肝脏含量最多，其次为肾、心、乳类、蛋黄也有一定量的维生素A。植物性食物中不含维生素A，但含有胡萝卜素，深绿色或红黄色的蔬菜、水果含有较多的胡萝卜素，如菠菜、豌豆苗、菠菜、苋菜、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯、杏、柿子等。维生素A属脂溶性维生素，易被紫外线和氧化剂破坏。凡用太阳晒过的干菜，就会损失一部分维生素A的前体。由于胡萝卜素的利用率低，因此每天摄入的维生素A应至少有1／3来自动物性食品，其余2／3可来自黄绿色的蔬菜、水果等。
婴幼儿维生素A的摄取应注意两点：其一，吃鱼肝油不可过量。鱼肝油中维生素A丰富，但过量服用，可引起中毒。其二，若幼儿看电视、看书、绘画等时间过长，用眼过度，会消耗大量的维生素A，因此，应适量补充维生素A。
（4）供给量。维生素A被人体吸收后主要贮存于肝脏中。婴幼儿体内贮存维生素A的能力较差，较容易发生维生素A缺乏。而正处于生长发育期的婴幼儿对维生素A的需要量又相对较高，故需要注意在膳食中为婴幼儿补充维生素A。中国营养学会推荐婴幼儿每日膳食中维生素A的供应量为：0～1岁为400微克；1～4岁为500微克；4～7岁为600微克。
2.维生素B1
B族维生素包括B1、B2、尼克酸、B6、B12、叶酸等，以前三种为主。维生素B1也称硫胺素，在酸性环境下较稳定，遇碱和高温易被破坏，烹调方法不当，会造成大量损失。
（1）生理功能。一是以辅酶的形式参与糖类的代谢，促进生长发育。它是辅酶硫胺素焦磷酸酯的组成成分，这种辅酶在糖类的氧化供能过程中发挥着重要的作用。如果机体缺乏维生素B1，糖类代谢就会发生障碍，致使机体热能不足，特别是神经组织热能不足。缺乏维生素B1还能影响氨基酸、核酸和脂肪酸的合成代谢。二是维持神经系统和心脏的正常功能。人体的生命活动，尤其是神经系统所需要的能量主要靠糖类的氧化供应。三是促进胃肠蠕动，增进食欲，维持乙酰胆碱对肠道神经末梢的作用，对于维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌起着重要作用。
（2）缺乏症。维生素B1缺乏时很容易发生脚气病，最初症状是食欲不振、疲劳、健忘、头痛、腿无力。病情进一步发展，可出现肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时因心力衰竭而死亡。若乳母饮食中缺乏维生素B1（只吃精白米、很少吃肉、蛋、豆类等副食），乳儿可患维生素B1缺乏症，主要表现为烦躁不安或嗜睡，眼睑下垂，哭声嘶哑或失音，吮奶无力。病情较严重的，因颈肌无力，致头后仰；四肢无力，手不能抓握，不能站立。严重者可昏迷、抽风以至死亡。
（3）食物来源。含量丰富的食物有粮谷类、豆类、硬果类、酵母、动物内脏（心肝肾脑）、瘦猪肉和蛋类等。麸皮和糠类含量很高。由于维生素B1主要存在于谷类的外皮和胚芽中，因此粮食加工碾磨越细则损失越多。如小麦碾磨出粉率为85%时，维生素B1的保存率是89%；如果出粉率为70%，则维生素B1的保存率只有20%。烹调方法不当，如加碱、捞米饭弃汤、高温油炸、反复搓洗等也会造成维生素B1损失。因此应提倡儿童多食用碾磨不太细的普通大米和标准粉，同时多吃各种杂粮及富含维生素B1的食品。
（4）供给量。中国营养学会推荐婴幼儿每日膳食中维生素B1的供给量为：6个月以前0.2毫克；0.5～1岁为0.3毫克，1～4岁为0.6毫克；4～7岁为0.7毫克。
3.维生素B2
维生素B2也称核黄素，能耐热，在酸性溶液中较稳定，遇碱和光易分解破坏。一般烹调加工损失率不高，多数能保存70%以上。
（1）生理功能。一是维生素B2是许多重要辅酶的组成成分，这些辅酶与特定的蛋白质结合，形成黄素蛋白，参与组织呼吸及氧化还原过程，对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要作用。二是维持眼睛的健康。近年来发现维生素B2具有抗氧化活性，与视网膜对光的感应有关。
（2）缺乏症。维生素B2不足，可引起物质和能量代谢紊乱，出现口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、睑缘炎、角膜毛细血管增生，眼睛会感到疲劳、刺痒、畏光等障碍，长期缺乏可使儿童生长发育迟缓；妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。
（3）食物来源。主要来源于各种动物性食物，特别是动物内脏、奶类、蛋类，植物性食物中豆类和绿叶蔬菜含量较多，谷类和一般蔬菜含量较少，某些野菜、调味品及菌藻类含量也较高。我国居民多以谷物为主食，动物性食物摄入量不足，容易缺乏维生素B2，应注意补充。
（4）供给量。中国营养学会推荐婴幼儿每日膳食中维生素B2的供给量为：6个月以前为0.4毫克；0.5～1岁为0.5毫克，1～4岁为0.6毫克；4～7岁为0.7毫克。
4.维生素C
维生素C也称抗坏血酸，在酸性溶液中较稳定，遇碱、光、热易分解破坏，在储存加工烹调中很容易被破坏损失。
（1）生理功能。一是促进胶原蛋白合成，有益于伤口愈合、止血。如果缺乏维生素C胶原蛋白就不能正常合成，导致创伤愈合缓慢，微血管壁脆弱，出现出血症状。二是参与胆固醇代谢，可降低血液中胆固醇的含量，对防治心血管疾病有一定的作用。三是促进对铁的吸收和转运，促进叶酸的吸收，防止贫血。它能使三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收，可用于辅助治疗贫血。四是保护和解毒功能，是一些重金属如铅、汞、砷、苯及细菌毒素的解毒剂。人体在患重病或发生中毒时，使用维生素C是有益处的。五是提高免疫力。维生素C与免疫球蛋白的合成有关，能增强人体免疫力，具有防癌和抗癌及预防感冒的作用。
（2）缺乏症。若缺乏，易患坏血病。这是一种以多处出血为特征的疾病。可引起皮下出血、骨膜下出血，牙龈出血、溃烂，牙齿松动，关节及肌肉疼痛，严重的可引起死亡。故维生素C是治疗坏血病的特效药。
（3）食物来源。广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。柑橘、山楂、鲜枣、柠檬、柚子等水果，韭菜、菠菜、青椒等绿色蔬菜含量较多。某些野果如猕猴桃、酸枣、刺梨等含量丰富。乳母如果饮食正常，一般可满足乳儿需要。牛奶煮沸后维生素C损失殆尽，应另补充含维生素C的食品（橘汁、番茄汁、菜水等）。食物在储存时要求低温、高湿、空气少流动；能够生吃的蔬菜就生吃；烹调蔬菜应现洗现切、急火快炒。
（4）供给量。中国营养学会推荐婴幼儿每日膳食中维生素C的供给量为：0～6个月40毫克；0.5～1岁50毫克；1～4岁60毫克；4～7岁70毫克。
5.维生素D
维生素D又称钙化醇、抗佝偻病维生素，属类固醇化合物。种类很多，以维生素D2和D3较重要，前者是植物中麦角固醇经紫外线照射转变而成，后者是人体皮肤中7－脱氢胆固醇经紫外线照射的产物。在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化，一般烹调加工不会损失，但在酸性溶液中逐渐分解。
（1）生理功能。一是促进肠对钙和磷的吸收。维生素D能促进小肠对钙和磷的吸收，促进肾对磷的重吸收。二是促进骨骼和牙齿的正常生长与钙化。维生素D可将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，促进骨骼与牙齿的正常发育，并与甲状旁腺素共同作用调节血钙在正常范围内。
（2）缺乏症。缺乏维生素D可影响儿童牙齿钙化，延缓牙齿萌出，严重缺乏时可患佝偻病。佝偻病是由于骨骼中钙与磷沉积不够造成的，骨骼缺少应有的硬度，承受不起体重的压力，凡受压部位都易发生变形。缺乏维生素D也可使抵抗力降低，易患呼吸道和消化道疾病。
（3）食物来源。维生素D主要来自动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等，奶类含量不高，故6个月以下以奶为主食的婴儿，要适量补充。对婴幼儿来说，经常接受日照是机体获取维生素D3的重要途径。人体皮肤中的7－脱氢胆固醇，经阳光中的紫外线照射后可转化为维生素D3。这是获得维生素D最经济可靠的办法。
（4）供给量。中国营养学会推荐婴幼儿每日膳食中维生素D的供给量为：0～7岁为10微克。如果每日摄入超过45微克对人体可能有毒性危害。
（三）水
人体处处皆含水。人体组织中血浆、淋巴、脑脊液等含水量在90%以上，肌肉、神经、结缔组织、红细胞等含水量在60%～80%，就连“铮铮铁骨”，也含有25%的水。水在人体内所占比重随年龄增大而减少。新生儿体内含水总量约占体重的80%，婴儿为70%，幼儿为65%，成人为60%。水是维持生活活动的重要物质，人体失水10%会产生酸中毒，失水20%以上即可危及生命。人1～2个星期不吃食物不至于饿死，如果几天不喝水，就会病倒，甚至于干死。
1.生理功能
（1）构成细胞和体液。水是构成细胞的必要成分，也是体液的主要成分，它广泛分布在组织细胞的内外，构成人体的内环境。细胞内液约占体重的40%，细胞外液占20%。
（2）促进体内物质代谢。水是一种良好的溶剂，机体需要的多种营养物质和各种代谢产物都能溶于水。机体内一切化学反应都必须有水的参与，水能加速体内的化学反应，有利于营养物质的消化、吸收、运转和代谢产物的排泄。
（3）调节体温。水是调节和维持体温的重要物质。水的比热大，能吸收较多的代谢过程中产生的热量，而使体内温度变化不大；水的蒸发性大，蒸发少量的汗就能散发大量的热。如每散发1毫升水，就可散发出2520焦的热。水的流动性大，能随血液循环迅速传到全身，使代谢产生的热量在体内均匀分布。因而体温不因外界环境温度的骤变而产生明显变化。
（4）润滑作用。水是自备的润滑剂，是体腔、关节、眼球等器官良好的润滑剂，如胸腔、腹腔的浆膜，呼吸道，胃肠道的黏膜以及泪液、唾液和关节滑液等都有良好的润滑作用。
2.来源
人体所需要的水有三个来源：饮料水，如饮水、汤及流质食物等，这是人体所需水的主要来源；食物中的水；代谢水，即糖、脂肪、蛋白质在体内分解后产生的水。
理想的饮用水是白开水。生水烧开后，水的密度和表面张力增大，活性增加，温开水（凉白开）很容易透过细胞膜，使细胞得到水分。白开水不含糖，不含甜味剂、色素、香精之类的添加剂，不会造成各种添加剂进入人体，日积月累，伤肝伤肾。日常生活中尽量不选用矿泉水、纯净水、井水、雨水、果汁、饮料代替白开水。
3.需要量
学前儿童新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水分蒸发多，所以每千克体重需水量相对比成人高，而且年龄越小，需水量相对越多。各年龄儿童每日水的需要量见表2－4－4。体力活动、气候状况及食物性质等都会影响学前儿童对水的需要量。活动量大、气温高需水量多，多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以也会增加水的需要量。在发烧、呕吐、腹泻时应注意补充水分。
表2－4－4 各年龄儿童每日水的需要量
婴儿从出生到4个月，未加辅食，只要母乳充裕，一般水分可从母乳中得到满足。在夏天，可在两次哺乳之间喂些水。人工喂养的婴儿，需要较多的水分，应在两次喂奶之间喂水。
学前儿童常因贪玩、渴极了才暴饮一顿。“渴”表示体内细胞已经脱水。应该提醒学前儿童喝水，特别是在夏天，应该有充足的饮水。为了保证学前儿童每日的需水量，应在每餐膳食中提供足够的水分，除此之外每天要喝2～3杯水，每杯200毫升。如果喝水太少，会使尿液浓缩，使各种代谢废物不易排出，代谢废物中的多数物质是有毒的，久贮体内非常有害。此外，浓缩的酸性尿液常刺激膀胱，会诱发泌尿系统感染。所以，一定要让孩子养成常喝白开水的好习惯。