一、品质特征

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，或称绿汤绿叶”的典型品质特征。绿茶因干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿，俗称“三绿”。绿茶冲泡后清汤绿叶，形美、色香、味醇，给人带来静谧的享受，十分适合浅啜细品。

（1）原料：嫩芽、嫩叶。

（2）颜色：干茶以绿色为主，或嫩绿，或碧绿，或翠绿，或黄绿，或墨绿。

（3）汤色：浅绿，或杏绿，或绿亮，或黄绿。

（4）香味：清新的香气，味清淡、微苦。

（5）性质：茶性较寒凉。