各类茶的冲泡方法
1.绿茶冲泡
好的绿茶，叶形完整美观，色泽鲜亮，滋味鲜爽。绿茶中的针形茶、扁形茶，可选用透明玻璃杯来冲泡，以欣赏茶叶充分舒展的独特形态。绿茶以玻璃杯泡法为例进行冲泡示范。
（1）赏茶：将茶荷内的干茶供客人欣赏其外形、色泽及香气，根据需要，可简短介绍茶叶的品质特征和文化背景。
（2）温具：将玻璃杯呈“一”字或“弧”形排放，依次倾入1/3杯的开水，然后从一侧依次开始，右手捏住杯身，左手托杯底，轻轻旋转杯身，将杯中的开水倒入水盂。
（3）置茶[15]：用茶匙将茶荷中的茶叶拨入玻璃杯中待泡。一般绿茶茶水比为1∶（50~60），通常1 g绿茶，注入50 mL开水，一只200 mL玻璃杯置入2~3 g的干茶，注入100~150 mL开水。
（4）温润泡：水温75~85 ℃，注入1/4杯的开水，注意开水落在杯壁上，不要直接浇在茶叶上，以免烫坏茶叶。时间控制在15 s以内。
（5）冲泡：执开水壶以“凤凰三点头”注水，使杯中的茶叶翻滚，有助于茶叶内含物质浸出，茶汤浓度一致。一般水至杯中七分满为宜。
（6）奉茶：双手奉玻璃杯，放在方便客人拿取的位置。放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说“请品茶”或“请用茶”。
（7）品饮：欣赏茶叶慢慢沉入水中，观茶汤颜色，轻闻茶香，细细品饮。
2.红茶冲泡
红茶品饮，主要是清饮和调饮两种。清饮，即在茶汤中不加任何调料，使茶发挥固有的香气和滋味。调饮，即在茶汤中加入调料，以佐汤味。调饮泡法常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。中国内地大多数乘客都喜欢清饮泡法，追求茶的真实味，而调饮泡法非常适合国际航线和外国乘客。
红茶的冲泡，主要介绍盖碗泡法（清饮）和壶泡法（调饮）两种。
红茶盖碗泡法：
（1）赏茶：将盛放干茶的茶荷双手捧起，供宾客欣赏干茶外形及香气，根据需要，可简短介绍一下冲泡的茶叶。
（2）温具：将盖碗呈“一”或“品”字形排开，依次掀开杯盖斜靠在杯托上，注入少量热水，盖上杯盖，转动盖杯温烫杯身。洁具的同时达到温热茶具的目的。
（3）置茶：将干茶拨入盖碗。通常，一般红茶的茶水比为1∶（50~60），一只150 mL盖碗投入3 g左右的干茶。
（4）冲泡：水温90~95 ℃，高冲注入碗内壁，不要直接冲击茶叶，水至盖碗七分满为宜。冲水后盖上杯盖，使盖沿和碗沿之间有一空隙，避免将碗中的茶叶闷黄、泡熟。
（5）奉茶：双手持杯托奉茶，放在方便客人取用的位置，并伸手示意“请用茶”。
（6）品饮：静置2~3 min后，端盖碗，观汤色，闻茶香，品茶汤。
红茶壶泡法：
调饮红茶主要有牛奶红茶、柠檬冰红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶等。茶具为茶壶及与之相配的茶杯（茶杯多选用有柄带托的瓷杯）或透明直筒玻璃杯或矮脚的玻璃杯。
（1）赏茶：将茶荷内的干茶供宾客欣赏其外形、颜色及香气。
（2）温具：用开水注入壶中，持壶摇数下，再依次倒入杯中，以温洁茶具。
（3）置茶：用茶匙从茶荷中拨取适量茶叶入壶，根据壶的大小取投茶量。一般红茶的茶水比为1∶（50~60）。每50~60 mL开水需要投入1 g红茶。
（4）冲泡：水温90 ℃左右，注水入壶。
（5）分茶：将茶滤放置于公道杯上，再将茶壶的茶汤注入公道杯，然后一一斟入客人杯中，加入牛奶、糖、柠檬、蜂蜜或少量白兰地等调味品。调味品用量的多少，可依每位宾客的口味而定。
（6）奉茶：双手持杯托，杯托上放一把小羹匙，礼貌地奉茶给宾客。
（7）品饮：品饮时，用羹匙调匀茶汤，进而闻香、尝味。
3. 青茶（乌龙茶）冲泡
在六大茶类中，青茶的冲泡用具尤为讲究，冲泡技艺精细，冲泡过程隆重，品饮方法别致。青茶独具茶韵，要掌握好水温、手法和时间，动作优雅，给品茗者以美的享受。乌龙茶以紫砂壶泡法[16]为例进行冲泡示范。
（1）赏茶：将茶荷内的干茶展示给宾客，欣赏茶叶外形、颜色及香气。
（2）温具：用开水壶向紫砂壶注入开水，提起壶在手中摇晃数下，依次倒入品茗杯中，称为“温壶烫盏”。
（3）置茶：用茶匙将茶荷内的干茶拨取适量茶叶入壶，称“乌龙入宫”。投1 g干茶需要注入20~30 mL开水，视壶大小取茶叶用量。
（4）温润泡：将开水高冲入壶，注满紫砂壶，用壶盖由外向内轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，将茶水倒入水盂。温润泡可以使茶水清新纯洁，又可以使外形紧结的茶叶有一个舒展的过程，避免“一泡水，二泡茶”的现象。
（5）冲泡：用开水壶再次“高冲”，注满壶口，若有泡沫用壶盖刮沫，并盖上壶盖保香。
（6）淋壶：将开水淋在壶身上，避免紫砂壶内热气快速散尽，也可以清除黏附于壶外的茶沫。
（7）洗杯：用茶夹夹住品茗杯或用手指捏住品茗杯，摇晃数下，将烫杯水倒入水盂，其余品茗杯依次洗杯，呈“弧”形或“一”字形排放。潮汕工夫茶洗杯方式不同。
（8）斟茶：大约浸泡1 min后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯，称“关公巡城”。将壶中剩余茶汁一滴一滴分别点入各茶杯中，称“韩信点兵”。这样斟茶可以使每杯中的茶汤浓淡一致。杯中茶汤以七成满为宜。
（9）奉茶：将品茗杯放入茶托，双手奉到宾客面前，请宾客品饮。
（10）品饮：观汤色，闻茶香，品茶汤。
以上主要介绍了玻璃杯泡法、盖碗泡法和壶泡法，其他茶类的泡法可以灵活选择适宜的茶具，不同茶类的同种茶具冲泡方法相似，不同之处表现在投茶量、水温、冲泡时间和次数等。
4.其他茶类冲泡
（1）黑茶以独特的风味和优异的品质享誉国内外，是我国特有的茶类。每种黑茶茶性各异，只有熟悉所泡茶叶的个性，掌握好水温、置茶方法、冲泡时间、冲泡手法，才能展现出茶叶的个性美。普洱茶是黑茶中较为普遍饮用的品种，经过长期存放，使茶中的茶多酚类物质在温湿条件下不断氧化，形成“陈香”是其特殊的品质风格。储存时间越长，其滋味和香气越加醇香，品质也越好。一般普洱茶可选用紫砂壶或盖碗冲泡，但对储存年限较长的普洱茶，建议用煮饮法。
（2）白茶的冲泡需掌握一定的技巧才能使冲泡出的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。一般情况下，每克茶叶注入开水20~25 mL，水温在80~100 ℃。由于白茶加工时不炒不揉，茶汁不易浸出，所以泡茶时间较长。尤其是白毫银针，冲水后，芽叶都浮在水面，5~6 min后才有部分茶芽沉入杯底，大约10 min后，茶汤呈黄色[17]。白茶的冲泡，可用玻璃杯、盖碗泡法。
（3）黄茶的冲泡过程非常注重观赏性，需要泡出一杯汤色金黄、色泽光亮、富于观赏性的黄茶。由于黄芽茶与名优绿茶相比，原料更为细嫩，因此，特别强调茶的冲泡技术和程序。黄茶的冲泡可用玻璃杯、盖碗泡法。
（4）花茶是很多乘客尤其是女性乘客喜爱的茶品。冲泡花茶与冲泡绿茶方法大体相同，需要注意的是，冲泡花茶时需加盖，以免香气挥发。可选用不易散发香气的盖碗冲泡。