泡茶用水的种类
《茶经》中就明确提出水质与茶汤优劣的密切关系，认为“山水上，江水中，井水下”。现代大量科学研究证实，常用泡茶水质为泉水、井水、矿泉水、纯净水、自来水。
（一）泉水
位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过地下深层砂石的自然过滤，有机物含量低，含有一定的微量元素，味道甘美，水质稳定度高，冲泡茶叶能保持茶叶的真香、原味，喝起来很可口，能使茶叶中的活性成分保持不变，最适合作为泡茶用水。
中国饮茶史上历来有“得佳茗不易，觅美泉尤难”的说法，可见佳茗必须有好水相配。从古至今，泡茶选水，“甘泉活水”，泉水最好。我国泉水资源极为丰富，比较著名的就有百余处之多。其中，镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称“中国五大名泉”。鉴于此，目前不少家庭有趋之若鹜盲目寻求山泉水饮用的风气，须注意山泉水不宜放置太久，最好在其新鲜时即泡茶饮用。也不是所有的泉水都可用来沏茶，含硫黄矿的泉水是不能沏茶的，而且泉水也不可能随处可得。
为什么“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”
虎跑泉被评为“天下第三泉”，位于西湖南大慈山定慧禅寺中，泉水从石英砂岩中流出，水质极为纯净。虎跑水的水分子密度高，表面张力大，若将泉水盛于碗中，即使水面涨出碗口沿2~3 mm，也不外溢。清代丁立诚的《虎跑泉水试钱》诗中说：“虎跑泉勺一盏平，投以百钱凸水晶。绝无点点复滴滴，在山泉清液玉凝。”
据地矿专家测定，虎跑泉水中含有三十多种微量元素。而虎跑泉四周又是著名的西湖龙井茶产地，同一方水土上，好泉好茶并列，为人所称道。[12]
（二）井水
井水属于地下水，悬浮物含量较少，透明度较高。与山泉水一样受到地层环境影响，一般深井较少受地面污染影响，水质比浅井的好，应取未曾发生污染事件的井水泡茶为宜。若能取得清洁的活水井的水沏茶，乃是一杯佳茗。《煎茶七类》说“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是用活井水沏茶。
（三）矿泉水
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，含有一定的矿物质和多种微量元素。矿泉水趋于天然，含矿物质较多，厚味，会提升陈香，但略微抑制香气，汤色易显深，适宜于普洱茶、红茶等重陈香的茶。
（四）纯净水
纯净水以江河湖水、自来水等为水源，利用现代科学技术将一般的饮用水变成不含任何杂质的纯净水。人工制造的纯净水水质纯度很高，由于净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
（五）自来水
自来水是生活中最常见的水，自来水含氯，不适合直接用来泡茶，需经过处理才可用于泡茶。将自来水存于无盖的容器中静置一段时间除氯，再煮沸以降低水的硬度，但仍含有不少杂质，对茶汤口感略有影响。目前不少饮茶爱好者的做法是安装家用净水器进行过滤。
鉴于泡茶用水的讲究，结合目前日常生活中大众泡茶的习俗，在地面头等舱休息室或机上泡茶时，注意选择用纯净水或矿泉水为客人泡茶，如果在执行专包机任务时，在条件允许的情况下，甚至可以根据机上提供的茶品来准备能更好展现该款茶滋味的原产地水。