一、品质特征

青茶属半发酵茶，发酵程度介于红茶和绿茶之间。由于发酵程度不同，茶鲜叶中的叶绿素转化程度不同，因而干茶、茶汤呈现多样的色彩；由于焙火程度的不同，茶叶颜色也不同。

（1）原料：叶芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。

（2）颜色：干茶为橙红色（如重发酵的白毫乌龙等）、砂绿色（如铁观音等）、青褐色（如水仙、武夷岩茶等）、灰绿色（如轻发酵的翠玉乌龙等）。

（3）汤色：金黄，或橙黄，或橙红，或橙绿。

（4）香味：香味类型丰富，这是青茶的典型特点之一。从清新的花香、果香到熟果香，滋味醇厚，微苦而回甘。

（5）性质：茶性温凉。