三、品种分类

据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”^[11]我国的乌龙茶产区主要分布在福建、广东、台湾地区。其中，福建是乌龙茶的发源地和最大产区。根据茶树产地和工艺的不同，乌龙茶主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

（一）闽北乌龙

主要产于福建北部的武夷山一带。主要名茶有武夷岩茶、大红袍、武夷肉桂、水仙等。

（二）闽南乌龙

主要产于福建南部的安溪、漳州、平和、永春等县市。主要名茶有安溪铁观音、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、本山、永春佛手、毛蟹茶等。

（三）广东乌龙

广东作为乌龙茶另一重要产区，主要地域包括潮州市、揭阳市、梅州地区等。主要名茶有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等。广东地区以潮州的凤凰单丛和饶平的凤凰水仙为代表。

（四）台湾乌龙

台湾乌龙茶源于福建，经过后续的发展，制茶工艺有所改变，有别于福建的乌龙茶。主要产于阿里山山脉等地。主要名茶有冻顶乌龙、文山包种、阿里山乌龙、白毫乌龙（东方美人）等。