二、加工工艺

白茶的加工工艺：鲜叶→萎凋→干燥。

传统白茶的加工“不炒不揉”，基本工艺为萎凋、干燥。新工艺白茶是福建福鼎白琳茶厂1968年创制的新产品，加工工艺在萎凋后经过轻度“揉捻”，使茶叶外形更加紧结，滋味更加浓厚，方便运输不易破碎。

（1）鲜叶。鲜叶原料要求嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露，这样制成的茶叶才会满披毫毛，色白如银。白茶使用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等茶树鲜叶制成，白毫银针采摘单芽，白牡丹采摘一芽一、二叶。

（2）萎凋。萎凋是白茶品质形成的重要工序。萎凋有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。通常，室内通风良好，无日光直射时，比较适合室内自然萎凋；春秋季节的晴天一般采用复式萎凋，就是自然萎凋和日光萎凋相结合；阴天、雨天一般采用加温萎凋，比如热风萎凋。在萎凋过程中，白茶内含成分发生轻度发酵，儿茶素形成茶黄素等，蛋白质水解为氨基酸，香气转为清香。

（3）干燥。要根据种类进行简单的干燥工序。

白茶为何营养丰富

白茶的制作采用最原始的做法，人们采摘了细嫩且叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，既不像绿茶那样阻止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化，而是置于微弱的阳光下或通风较好的室内自然晒干，使白茸毛被完整地保留下来，再用文火慢慢烘干。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此白茶在最大程度上保留了茶叶中的营养成分。^[16]