二、加工工艺

红茶基本的加工工艺：鲜叶萎凋→揉捻→发酵→干燥。

（1）萎凋。萎凋有日光萎凋、遮阴网萎凋、自然萎凋和萎凋槽萎凋等方法。萎凋程度，要求鲜叶消失一部分水分，失去光泽，叶质柔软梗折不断，增加茶的韧性，同时有助于青草成分的挥发。

（2）揉捻。揉捻是为了造型，将茶叶中的叶细胞揉碎，加速多酚类的酶氧化，有利于茶汁的渗出，香气的散发，改变茶叶的形状。一般是揉捻成条状。

（3）发酵。发酵是红茶加工中非常关键的步骤。红茶经过发酵，让茶叶和空气中的氧充分接触，产生氧化反应，茶叶中会生成一系列的茶黄素、茶红素等衍生物，形成红茶、红汤、红叶底的品质特征。

（4）干燥。高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶叶外形，形成茶叶品质。