黄茶属轻发酵茶，具有干茶色黄、汤色黄、叶底黄的“三黄”品质特征。加工过程中，进行“闷黄”，在湿热条件下茶叶中的茶多酚等物质进行氧化，并促使叶绿素降解，形成了黄茶“黄汤黄叶”的显著特点。
（1）原料：由带有茸毛的芽头或芽叶制成。
（2）颜色：干茶叶黄。
（3）汤色：杏黄，或橙黄。
（4）香味：香气清鲜，滋味清醇鲜爽。
（5）性质：茶显凉性。
