四、代表名茶
本教程以茶界流行度相对较广的代表作为讲解对象。
（一）普洱茶
产地：云南思茅、西双版纳、昆明宜良、下关、勐海等地。普洱茶古今中外负有盛名。现在泛指以公认普洱茶主产区的云南大叶种茶树鲜叶为原料制成的晒青毛茶，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
普洱茶有普洱茶生茶和普洱茶熟茶之分。因普洱茶生茶的分类归属在业界一直有争议，本教程主要介绍普洱茶熟茶。
普洱茶熟茶，即人工催熟，经过人工促成后发酵生产的普洱茶及其压制成形的各种紧压普洱茶，也叫现代普洱茶（熟普、熟茶）。1973年，中国茶叶公司云南茶叶分公司根据市场发展的需要，最先在昆明茶厂试制普洱茶熟茶，后在勐海茶厂和下关茶厂推广生产工艺。经过渥堆发酵工艺，加速了茶的陈化，使茶性更加温和。
普洱茶熟茶的品质特征如下（图2-15，见彩插）：
（1）形状：外形肥壮紧结。
（2）颜色：色泽乌褐或褐红（俗称“猪肝色”），芽头为金红色。
（3）汤色：红浓深厚、透明。
（4）香气：独特的陈香，有的带有樟香、枣香等。
（5）滋味：甘滑、醇厚。
（6）叶底：肥嫩均匀，黑褐或红褐色。
普洱茶为什么又叫“七子饼茶”
在普洱茶交易市场上，经常会看到圆饼状普洱茶七饼一筒装，每饼重357 g，俗称为“七子饼茶”。关于“七子饼茶”的来历有两种说法。
一种说法：“七子饼茶”是自唐代开启茶马互市后形成的习惯，交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的，另外多出来的那张分离的饼用来上税。
另一种说法：方便度量衡和马帮运茶。一饼茶为357 g，一筒七饼，357 g×7饼茶=2 499 g，约2.5 kg。一件茶12筒约30 kg，一匹马驮两件茶约60 kg，刚好可以负重前行。
（二）茯砖茶
产地：湖南安化、桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘等地。陕西咸阳也出产茯砖茶。因在伏天加工，又称“伏茶”“伏砖”。茯茶紧压成砖形，即茯砖。根据原料老嫩度不同，茯砖茶有特制茯砖（特茯）和普通茯砖（普茯）之分。茯茶有特殊的药香，有的茯茶中有“金花（金黄色霉菌）”，即学名为“冠突散囊菌”的一种有益菌，颗粒大，干嗅有黄花清香，有较好的降脂解腻、养胃健胃等作用。产地居民有腹痛或腹泻以茯砖代药的习惯。
茯砖茶的品质特征如下（图2-16，见彩插）：
（1）形状：长方砖形，砖面平整，棱角分明，厚薄一致，“发花”茂盛。
（2）颜色：特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。
（3）汤色：红黄明亮。
（4）香气：纯正，有花的清香。
（5）滋味：特茯滋味醇和；普茯滋味纯和，无涩味。
（6）叶底：黑褐、粗老。
（三）六堡茶
产地：广西苍梧、贺州、贵县、横县等地。清乾隆时期六堡茶在广西、广东、港澳及南洋地区已深受欢迎，并出口到欧洲。六堡茶有“红、浓、醇、陈”的品质特点，宜久藏，越陈越好，久藏的茶叶有“发金花”，是六堡茶品质优良的表现。
六堡茶的品质特征如下（图2-17，见彩插）：
（1）形状：干茶条索紧细，间有“金花”。
（2）颜色：色泽黑褐光润。
（3）汤色：红浓明亮。
（4）香气：陈醇、有槟榔香味。
（5）滋味：醇厚、爽口回甘。
（6）叶底：红褐色。