四、代表名茶
由于黄茶目前为国内饮用人群最少的茶类，也不是民航业主要使用的茶类，故本教程就以君山银针为例讲解。
君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”又据《湖南省新通志》记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。因其质量优良，曾在1956年国际莱比锡博览会上获得金质奖章。
产地：湖南岳阳洞庭湖中的君山茶场。所产的茶，形似针，满披白毫，故以地名和茶形结合，而称君山银针。君山银针是芽型黄茶之极品，“色、香、味、形”四美俱佳。采摘和制作都有严格要求，在清明节前后采摘，只采摘春茶的首轮嫩芽。冲泡时，芽头竖立杯中，部分芽头上下沉浮，金枪直立，汤色茶影，为茶中奇观。
君山银针的品质特征如下（图2-21，见彩插）：
（1）形状：芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛。
（2）颜色：色泽金黄光亮，有“金镶玉”之称。
（3）汤色：浅黄、清澈。
（4）香气：清鲜。
（5）滋味：甘醇甜爽，久置不变其味。
（6）叶底：嫩黄明亮、肥厚匀亮。
君山银针的产地“君山”
君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山。君山，古时称洞庭山，又名湘山，为洞庭湖中的一个小岛，与千古名楼岳阳楼隔湖相望，也是拥有许多名胜古迹的景区。君山产茶历史悠久，岛上盛产的银针茶在唐代就供帝王饮用。君山气候温暖湿润，年平均温度为16~17 ℃，雨量充沛，年降雨量为1 340 mm左右，岛上土地肥沃，竹木相覆，郁郁葱葱，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，自然环境非常适宜茶树生长，山地遍布茶园。
另外，除了本教程介绍的六大基本茶类，还有再加工茶类，此处列举民航乘客较喜欢的花茶供阅读参考。
再加工茶——花茶
以各种毛茶或精制茶为主要原料再加工而成的茶为再加工茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
花茶是将茶叶加花窨制成的茶，又名“窨花茶”“熏花茶”“香片”“香花茶”，是我国独特的一种茶类。茶吸收花的香气，既有花的芬芳，又有茶的滋味，且花香经久耐泡。花茶按其茶叶种类可分为花绿茶、花红茶、花青茶三大类。
使茶叶吸收花香的制作工艺称“窨制”。窨制花茶的原料为茶坯和香花。茶，一般采用绿茶（烘青绿茶）做茶坯，少量以红茶或乌龙茶做茶坯。花，一般采用茉莉花、珠兰、玫瑰花、桂花、玉兰花等，以茉莉花为最多，茉莉花有理气、明目、降血压等功效。花茶多以窨的花种命名，如茉莉花茶、牡丹绣球、珠兰花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙茶等。其中，“茉莉花茶”是用烘青绿茶茶坯与茉莉花加工而成，香气清高鲜爽、滋味醇厚，受茶客喜爱，是我国花茶的大宗产品和典型代表，产区辽阔、品种丰富。著名产地为福建、四川、广西等，著名品种有茉莉银针、碧潭飘雪等。
茶叶的存放
茶叶的存放有很多共性之处，茶叶存放一般需注意：
一是应将茶叶存放在清洁卫生、干燥、避光、阻氧、通风好的阴凉处，应避免放置于潮湿、高温、阳光、有异味的地方。注意不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。禁止与化学合成物质接触，或与有毒、有害、易污染的物品接触。
二是保存大量的茶叶品质，一般采用生石灰储藏法、炭储法和冷藏法。
（1）生石灰储藏法。生石灰的干燥性能强，将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，再一起密封包装，生石灰袋应隔1~2个月更换一次。
（2）木炭储藏法。将适量的木炭装入布袋内，置于茶叶罐的底部，再将包装好的茶叶分层排列在茶叶罐里，密封坛口。注意木炭应一两个月更换一次。
（3）采用专用冰箱冷藏存放。此法保存时间长、效果好，但注意密封严实，避免损坏茶叶的品质。
三是采用罐（以锡罐为上，铁罐、纸罐次之）、陶瓷坛、暖水瓶等储藏，注意存放茶叶的容器密封效果要好，保证接触茶叶的材料应坚固、干燥、清洁、无异味等。
四是提倡无菌包装、铝箔袋抽真空包装、充氮包装，密封存放。
五是中度、重度发酵的乌龙茶存放时间可比轻发酵乌龙茶稍长，岩茶讲究先存放再喝，有些乌龙茶可以久存成老茶再饮用。白茶也可以存放成老白茶再饮用。如茶叶放置不当受潮可采取方法进行处理，如乌龙茶返青可以用炭火或烤箱焙一下。但出现霉变则不能饮用。
六是飞机上常采用袋装、罐装等方式包装。茶叶最好少量购买或以小包装存放，减少打开包装的次数，避免接触空气。存放时不能和有异味的物品一起存放，要远离卫生间等有异味的场所。