泡茶用水的选择

“水为茶之母”。自古以来，历代茶人充分认识到泡茶之水的重要性，有很多是专门论述泡茶用水的。唐代张又新在《煎茶水记》中谈泡茶用水，宋代欧阳修《大明水记》、叶清臣《述煮茶泉品》、宋徽宗赵佶《大观茶论》中有关于水的论述，明代徐献忠《水品》、田艺蘅《煮泉小品》、张源《茶录》等，清代汤螙仙的《泉谱》等，都提及水品鉴别及烹茶用水的讲究。

其中，宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”^[10]后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了“活”字。现代人认为用“清、轻、甘、冽、活”俱全的水泡茶才称得上宜茶美水。水质要清，透明无沉淀物，显出茶的本色；水体要轻，软水为好；水味要甘，“凡水泉不甘，能损茶味”；水要洁净；水源要活，“流水不腐”。

可见，水质能直接影响茶质，若泡茶水质不好，就不能很好地反映茶叶的色、香、味，尤其是对滋味的影响最大。杭州的“龙井茶，虎跑水”俗称杭州“双绝”。“扬子江心水，蒙山顶上茶”闻名遐迩。只有精茶与真水的融合，才是至高的享受，是最美的境界。