水质对泡茶效果的影响

泡茶用水必须符合国家有关饮水的卫生标准，还要有利于溶解茶叶的有益成分。水质以及水中利于溶解茶叶的有益成分的多少，是泡茶效果的关键。

根据水中所含钙、镁离子的多少，天然水可分为硬水和软水两种。含有比较多钙、镁离子的水称为硬水，含有少量或不含钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由含碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水叫作暂时硬水。暂时硬水经过煮沸以后，水的硬性就可以去掉，成为软水。如果水的硬性是由含钙或镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水的硬性就不能用加热的方法去掉，这种水叫作永久硬水^[11]。软水有雨水、露水、雪水等天落水，但大气污染日益严重，天落水也难得干净、纯洁，如酸雨。硬水比较普遍，如江水、河水、湖水、泉水、井水、溪水等。所以，人们日常生活普遍使用的沏茶用水还是硬水。

饮茶用水，软水为好。相比较而言，软水泡茶，茶汤清澈明亮，香气高爽馥郁，滋味醇正甘洌。但软水不可多得，日常泡茶还需依赖硬水。硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，一些硬水经高温煮沸就会立即分解，沉淀使硬水变软水，因此，根据科学证明和人们日常经验判断，正确使用硬水同样能泡一壶好茶。接下来，就为大家一一介绍泡茶用水。