四、代表名茶
红茶是世界上生产和贸易的主要茶类，是当前世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类，但在中国它的生产量次于绿茶。本教程按照小种红茶、工夫红茶、红碎茶列举代表名茶。
（一）小种红茶
1.正山小种（烟种）
产地：福建武夷山桐木关地区。正山小种红茶是最古老的一种红茶，又称“拉普山小种”，18世纪后期首创于福建省崇安县（1989年崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木关地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称“星村小种”。16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国王室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界名茶。
正山小种（烟种）的品质特征如下（图2-7，见彩插）：
（1）形状：外形条索肥壮、紧结匀整。
（2）颜色：色泽铁青带褐，较油润。
（3）汤色：橙红明亮。
（4）香气：有天然花香、烟香、桂圆香、蜜枣味，香气高长。
（5）滋味：味醇厚甘爽，喉韵明显。
（6）叶底：厚实、古铜色。
2.金骏眉
产地：福建武夷山桐木关自然保护区最核心的位置。金骏眉是武夷山红茶的一种，2005年由福建武夷山正山茶业首创研发，为我国茶类中的后起之秀，采用正山小种400余年传统与创新制作工艺，以纯芽尖制成。金骏眉原料要求高，为清明节前采摘，500 g金骏眉干茶大约需要5万个芽尖。
金骏眉的品质特征如下（图2-8，见彩插）：
（1）形状：外形条索紧秀，圆而挺直、重实，绒毫显。
（2）颜色：色泽为金、黄、黑相间，色润。
（3）汤色：金黄色，清澈有金圈。
（4）香气：水、香、味似果、蜜、花等综合香型。
（5）滋味：入喉甘甜，滋味鲜活甘爽。
（6）叶底：舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽，叶色呈古铜色。
（二）工夫红茶——祁红
产地：安徽黄山祁门、东至、贵池（今安徽池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。祁门工夫红茶简称“祁红”，属小叶种类型的工夫茶，是我国传统工夫红茶中的珍品，有100多年生产历史，红茶中的极品，在国内外享有盛誉。国外赞为“祁门香”，是英国女王和王室的至爱饮品，美称“群芳最”“红茶皇后”。祁红的采制多在春夏两季，只采鲜嫩茶芽的一芽二叶制茶。
祁红的品质特征如下（图2-9，见彩插）：
（1）形状：外形条索紧细匀整，稍弯曲，锋苗秀丽。
（2）颜色：色泽乌黑泛灰光（俗称“宝光”）。
（3）汤色：红艳明亮。
（4）香气：浓郁高长，带有蜜糖香味，蕴含兰花香（称“祁门香”）。
（5）滋味：甘鲜醇厚，回味隽永。
（6）叶底：鲜红嫩软。
（三）南川红碎茶
产地：重庆市南川区。南川产茶历史悠久，早在唐代就产饼茶，其制作技艺精细，饮用方法讲究，被列为贡茶，为涪州名茶之首。“民国”十五年（1926年）《南川县志》记有“涪州出三般茶，宾化最盛，制于早春，先辈携茶至京师馈人者，尤得宾化早春之名”等。由此可见，南川产茶历史悠久，品质“早负盛名”。
南川红碎茶问世于1975年，素以“浓、强、鲜、香”和质量稳定享誉全球。南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二、三级鲜叶为主要原料。
南川红碎茶的品质特征如下（图2-10，见彩插）：
（1）形状：外形颗粒紧结重实。
（2）颜色：色泽乌润。
（3）汤色：红艳明亮。
（4）香气：香高持久。
（5）滋味：浓强鲜爽。
（6）叶底：红亮嫩匀。
红茶“Black Tea”的来由
红茶在英语中为“Black Tea”，而不是“Red Tea”。由于西方人相对注重茶叶的颜色，中国人相对注重茶汤的颜色，因此在称呼上存在差异。
1689年，英国在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国人喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为“Black Tea”（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于“红茶类”。但英国人的惯用称呼“Black Tea”却一直沿袭下来，用以指代“红茶”。