第六节　黄　茶

黄茶是我国特有的茶类之一，是从绿茶演变而来的特殊茶类。在炒青绿茶的过程中，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，于是产生了新的品类——黄茶。我国的黄茶产量小，品种也比较少。黄茶芽叶有不同要求，多叶型黄茶为一芽多叶，其余的黄茶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。