一、品质特征

由于红茶在发酵过程中，鲜叶会发生很大变化，茶多酚90%以上被氧化，茶黄素、茶红素的产生使茶叶红变，造成其香气种类众多，咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶（干茶）、红汤、红叶（叶底）和香甜味醇的品质特征，其中，“红叶红汤”是红茶的典型品质特征。

（1）原料：大叶、中叶、小叶都有。

（2）颜色：干茶色泽以红色为主，或棕红色，或黑褐色，或橙红色。

（3）汤色：红亮，或红艳，或深红。

（4）香味：独特的麦芽糖香、焦糖香，滋味浓厚，略带涩味。

（5）性质：茶性温和。