一、茶叶用量

茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶。量取茶叶时，要根据茶叶的种类、茶具的大小（泡茶的器皿）、喝茶人的多少、个人饮用习惯（根据喜喝浓茶或淡茶而调整）、喝茶人的年龄（老人、年轻人和儿童）等来选择茶的用量。因为经济舱一般都是统一标准化服务（不排除经济舱客人有特殊需求），此部分内容主要是针对服务头等舱（公务舱）客人及地面头等舱休息室客人。

通常根据泡茶茶具的容量大小，按照茶水比决定茶叶用量。国际上审评绿茶、红茶，一般采用的茶水比例为1∶50。但审评岩茶、铁观音等乌龙茶，因品质要求着重香味并重视耐泡次数，用特制钟形茶瓯审评，其容量为110 mL，投入茶样5 g，茶水比例为1∶22^[3]。不同茶类泡茶的茶水比参考表4-1。

表4-1　不同茶类泡茶的茶水比^[4]

（1）一般来说，绿茶、红茶、黄茶、花茶类，每克茶叶冲泡50~60 mL开水。通常一只容水量在200 mL的玻璃杯，投茶量为2~3 g，注入开水100~150 mL。如果用茶壶泡，茶叶用量按壶大小而定，每克茶用水量为50~60 mL。

（2）白茶茶水比为1∶（20~25），每克茶叶冲泡20~25 mL开水。

（3）青茶/乌龙茶茶水比为1∶（20~30），每克茶叶用水量为20~30 mL，应根据乌龙茶的紧结程度、发酵程度、焙火程度、饮茶人数、冲泡用壶的容积等因素灵活掌握投茶量。

（4）黑茶类每克茶叶用水量为30~50 mL，根据茶叶产地、制作工艺和品饮者口感不同进行调整。

总之，茶叶用量的多少，既要参考上述茶水比，也要视泡茶用具容积大小和乘客口味而定，不拘泥于机械的记忆。