锅形器（R2077　图9，图5〔7〕）

在《记小屯出土之青铜器》一文中[3]我曾详细地叙述这一青铜器如下：

……这样形制的铜器，在过去的记录尚没见过。最初类别时，原把它放在圜底器目；但细看最下部的形态，有一部分近平的，确实是原来作成（图版二：1b），并非压砸所致。近平部分所占面积为一不规则的近圆形；最大横径约十二公分，不及口径四分之一；这与现在锅底的方法近似，不过近平的部分稍大一点，可以在另一平面放稳。

由这样的形制推想它可能的用处……锅形器也许属于汉代经师所传，周代礼经中常见的镬，这一类的器物。凌廷堪在《礼经释例》卷十一说：“凡烹牲体之器曰镬”……，故有羊镬、豕镬，一类的名称。不但如此，连鱼腊也煮之以镬。推而广之，大概，凡是烹物之器，均可呼之为镬。

至于这镬的形制咧？历代注疏家所说，最切实具体的有下两条：（1）高诱注《淮南·说山训》：“尝一脔肉，知一镬之味。”云：“无足曰镬。”（2）《仪礼正义·少牢馈食礼疏》：“镬形似盆，无足，故可加于灶上以煮物……。”现在我们习见的盆有两特点：（1）大口；（2）浅身。这两特点都合于《急就篇》颜师古注的“盆则敛底而宽上”之说。盆在古时也是用为炊器的；炊与煮，自然以大口浅身的形制最相宜。102式一器，这些条件都具了；它的体制合于镬的需要，可以说没有问题。据我们实际的经验，我们的厨房当用作一切，烹、煮、蒸、炒、煎、炸，最常见的铁锅不就是这样的形制吗？

以上的叙述，是我在《中国考古学报》第三册所发表的（第67—69页），已经二十余年了。这二十余年，我清理小屯及侯家庄的出土器物，并参考了不少的新近出土的资料，始终没发现同一类型的第二件标本，所以此处的综合论列，不但没有新资料增加，也没有什么新的解释。殷墟出土的青铜器，像锅形器这样独一标本的原不止一种；不过大半的他种形制的标本在过去的记录中，或一般的目录中可以重见。

“锅”形器之特别处有两点：（1）没有任何重复的青铜制作的标本；（2）此器为中国厨房设备一极普通之工具。过去古器物学家总以为是铁器时代所发展的为“煎”、“炸”、“炒”等烹调术而用的一种最合实际需要的发明。《说文解字》也无“锅”字，但是《方言》中却记录了这一条：

车齐燕海岱之间谓之锅，或谓锟，自关而西谓之缸，盛膏者乃谓之锅……[4]

又《广雅·释器》：“锅，缸也……”[5]

现在北方用以膏车的尖底瓶，已经是随地异名了。看来锅的原始功能，大概与食油有连带关系。中国发达最早的烹饪术为煎、炸、炒之类；此事之形成，显与金属的锅这一工具的发展有关。现在我们可以说，这一烹调器的初出现，已经可以早到殷商时代了。这是很值得记录的一件事。这一标本的容量若盛满的话，可以载13740立方公分，口径在525公厘至542公厘间，深度为130公厘。