从“屎田”到“贩粪”
① “以粪为宝”简史
粪作为财富的象征应是在粪肥的作用被理性认知之后，或从距今6000多年的半坡开始，或从距今4000多年的周弃开始。甲骨文中已有“屎田”及在土粪堆边占卜的记载，土粪也已成为殷商时期的普遍肥料[140]。此后，伴随着西周的“三圃制”、战国的“垄作法”、西汉的“代田法”[141]，粪肥的使用更加多样化。
历代统治者在“以农为本”的国策下，都大力奖励农耕。汉代已经出现了种肥、基肥、追肥的施肥技术。[142]人畜粪便，是最主要的基肥。广东佛山澜石东汉水田模型中的粪堆[143]，有力地说明了当时已广泛使用基肥。此外，施肥方法又有“撒漫法”和“穴施法”之分。[144]西汉晚期的重要农学著作《氾胜之书》开篇《耕田法》第一句就是“凡耕之本，在于趣（趋）时和土，务粪泽，早锄早获”[145]。当时的主要肥料是蚕矢和人畜粪尿。尤其对蚕矢、蚕蛹的溲肥之用做了详细记载。东汉王充在《论衡·率性篇》中主张“深耕细锄，厚加粪壤”[146]，认为施肥是增产的重要条件。东汉班固在《汉书·沟洫志》中记载：“泾水一石，其泥数斗；且溉且粪，长我禾黍；衣食京师，亿万之口。”[147]这又是利用白渠中具有肥效的淤泥作为粪壤。值得注意的是，在汉代推广并对后世影响深远的人厕猪圈（猪厕）合一建筑形制，说明人畜屎尿已被广泛收集并运用于农田施肥。（详见下一章）
魏晋南北朝时期，南方和北方分别种植苕类、豆类作物作为绿肥。北魏贾思勰在《齐民要术》中既而规定了播种不同作物的“上时”“中时”“下时”，并列举出六种肥料，首当其冲的仍然是人畜粪尿。唐宋的情况也差不多。宋人特别重视粪肥，将“粪”称作“粪药”，“以言用粪犹药也”。[148]元代王祯的《农书》也辟出专章讨论粪肥，并认为任何土壤都可种庄稼，关键就是施肥：“土壤虽异，治得其宜，皆可种植。”[149]又说：“田有良薄，土有肥硗，耕农之事，粪壤为急。粪壤者，所以变薄田为良田，化硗土为肥土也。”[150]这一时期肥料的种类已大大增多，除了主要以窖粪（人畜粪）、圈肥（踏粪）、苗粪（栽培的绿肥）、草粪（青草堆肥）外，还有火粪（熏土）、泥粪（塘河泥）和石灰等。[151]
明清以来，肥料种类实际上已没有多大变化。明朝万历年间的《农政全书》卷六记载：“劚起宿土，杂以蒿草，火燎之，以绝虫类，并得为粪。”[152]清钱泳《履园丛话》记载：“农人每以粪壤为肥禾之用。”[153]清代杨屾《豳风广义》中把肥料分为十大类，排在首位的仍然是人畜粪尿。[154]直到近世仍是如此。
② 粪肥的商业化
粪便交换应在物物交换时代就有，但今天意义上的“贩卖”应是从宋代开始的。宋代把清扫大小便的人叫作“倾脚头”，粪便是他们的生财之道，所以当清扫的领域被别人侵夺时，必据理力争，甚至要弄到打官司的地步。南宋吴自牧《梦粱录》卷十三“诸色杂货”记载：
杭城户口繁夥（多），街巷小民之家，多无坑厕，只用马桶，毎日自有出粪人瀽去，谓之“倾脚头”，各有主顾，不敢侵夺；或有侵夺，粪主必与之争，甚者经府大讼，胜而后已。[155]
元代农人为了储粪，几乎家家都要拾粪。为了方便收集和出售，随处可见路边修建的公厕，称之为“粪厂”。私厕之粪便由粪夫收集来卖给粪厂。粪夫人数众多，行规严格。明清京城设有专门的管粪机构，规定了收集粪肥的范围、手续，以及惩戒条例。[156]
粪尿之载，文不雅驯，缙绅先生难言之，故多只能在小说家言中寻求。小说家喜谈粪事，虽出于调侃，但亦可窥见历史真实。晚清小说中有一短篇《粪叟传》很值得注意。它以夸张而传神的笔触描写了一位精通“土化之法”的粪叟通过“贩粪”而致富的故事。
文中所谓“先世仕于周为草人”“周公采其术，著于《周礼》”之类，虽不必尽信，但中国的“土化之法”历史悠久当是可知。粪叟所掌握的“土化之法”是家传之方，秘而不宣。他的治粪之方非常系统成熟：有专业的粪具以及专门的储粪化粪之地；深谙各种不同种类的粪肥特性和使用方法；能让粪尿发挥最大肥效，以有利于农业丰产。这基本能反映当时的治粪情况。最后他终于赖此而致富成名。“有所利，虽数百里求之不辞。弗获，则百计经营，卑躬屈节，必欲其得而后已”，“吾固所利于此也。舍是，终身贫且贱矣。”[157]这些还表现出处于小农经济中的粪叟对于金钱财富的渴求，是转型期的农民形象。实际上，直到20世纪，收集各家粪便，再卖给郊区农民，都还是一个带有垄断性的重要行业。不仅中国，凡是农业国家基本都有这样的历史。
图2-2 日本运粪的部切船
〔韩〕金光彦著：《东亚的厕所》，〔韩〕韩在均、金茂韩译，译林出版社2008年版，第234页
传统日本对粪肥的珍视，有过之而无不及。《东亚的厕所》用了整整一节来讲述日本的“大便贩子”。日本的贩粪是从14世纪镰仓时代开始的。到了江户时代，各城市都把粪便卖给近郊农人，这成为他们的主要收入来源。房东甚至与租客争占粪便，并形成约定：大便归房东，小便归房客。甚至租客的粪便还可以抵扣房租。[158]日本有这样的俗语：“大家庭的孩子靠粪养活”（粪可以卖足够的钱）；“吃糕和吃粪一样”（可以用粪换食物）；“多吃多拉的媳妇是很难得的媳妇”（可以积累足够的粪肥）；“人在四公里以内，就要回家上厕所”（肥水不流外人田）。[159]那时，在大阪周边，还常常出现运送粪便的“粪船”，并唱这样的谚语：“天下财富都在大阪，大阪的财富都在粪船上。”（图2-2）这种情况一直持续到20世纪40年代末，而韩国也基本持续到了20世纪50年代。[160]在日本生活了三十多年的劳伊斯（1532—1597）也曾这样记载：“在欧洲，要付给淘粪人钱；但在日本却相反，淘粪的人要交米和钱给人家。在欧洲……人的粪便被当作垃圾扔掉；但在日本……人的粪便却被用作菜田的肥料。”[161]
总之，五谷丰登、六畜兴旺，才能财源广进、国泰民安。在这个序列中，正如《盐铁论·水旱》所说：“农，天下之大业也。”[162]而在农业中，粪肥又是关键要素，是农业之基、财富之根。《广雅·释诂四》云：“粪……饶也。”王念孙疏证云：“粪之言肥饶也。”[163]因此与粪肥相关的粪神（厕神）自然会成为人们所崇拜的对象，这一点和西方完全不同。早有学者指出：“西方农民很少用粪便作肥料，人们任凭粪便在便池中日积月累，直至装满，人群熙攘之地尤其如此。相形之下，东方的农民则将城镇各处收集来的粪便视为一种重要物品。”[164]