炸鱼薯条

土豆在欧洲各国有不同的名字，形象又有趣，如地豆、地苹果、地梨、荷兰薯、爱尔兰豆薯等。这与土豆的来源、性味和形状有关。英国人称其为potato，译为土豆或马铃薯。马铃薯是它在全世界的通用名字。炸鱼薯条（Fish & Chips）是英国的传统快餐。无刺的海鱼片裹上面糊后，放入油锅里炸，形成了酥脆的外壳，鱼肉鲜嫩不腻。配上一包炸薯条，再往鱼和薯条上洒上麦芽醋、细盐，吃起来口感更佳。有的店家还配有豌豆泥、小黄瓜、洋葱圈等。英国人是真爱这一口儿。如果换成清蒸鱼或海鲜炖豆腐，英国人未必会喜欢。

炸鱼薯条趁热吃，味道绝佳

居住在西欧的犹太人大约在16 世纪把炸鱼技术带到了英格兰。当时交通不便，炸鱼只在沿海城镇流行。铁路运输在19 世纪中期兴起，新鲜海鱼可以当日运到各大城市里。拖网捕鱼技术的进步，使得海鱼价格大幅降低，为炸鱼提供了充足原料。英国当时已经盛产土豆。油炸薯条的技术从法国传入英格兰。英国人把炸鱼和炸薯条结合在了一起。距离曼彻斯特东北7 英里处的小镇奥德姆，有一家开办于1860 年的炸鱼薯条店（Levers Fish and Chip Shop），被列为英格兰最早的炸鱼薯条店之一。几乎在稍晚时候，一位叫约瑟夫·马林（Joseph Malin）的犹太人在伦敦推出了首家炸鱼薯条店。19 世纪末，炸鱼薯条在伦敦和东南部英格兰已经流行起来。

英国在1913 年成立了炸鱼薯条联合会，并制定出行业标准和规范烹饪技术。炸鱼要首选北海鳕鱼，还有黑线鳕、绿青鳕、鲽鱼。作为辅料的面糊搭配也很讲究。一般是用水、面、发酵粉搅拌成面糊。有的店家在面糊里加入醋或啤酒，可以让面糊产生气泡。炸出来的鱼外焦里嫩、香脆不腻。薯条要采用国产土豆。炸出的薯条通体金黄，咬下去香软醇糯。炸油每天必须更换。换下来的油通常制成生物燃油。每年英国人要消费超过3亿份炸鱼薯条。英国现有8500 家专营店，一些海鲜餐厅也出售炸鱼薯条。

炸鱼薯条最早是用旧报纸包裹，旧报纸既隔热又吸油。为了食品卫生，旧报纸已被禁止使用，一般采用食品包装纸、纸盒和塑料袋。很多店家在包装外面印上标题新闻，看上去像旧报纸，让人有一种怀旧感。