二、饮食习惯

总体看，越南人喜食生、冷、酸、辣食物，日常饮食清淡，烹饪简单，餐具也不讲究。从饮食的色、香、味、意、形五个方面看，越南人第一注重味、然后依次为色和香，形和意不太被越南人关注。

（一）越南人的烹饪方式相对简单。越南人最擅长也最常用的是“煮”，代表性的食物是白切鸡、水煮猪臀尖和水煮空心菜；此外，各类海鲜一般也都采用煮的方式，或捞食，或带汤吃。次之是“煎”，代表性的食物是煎鱼、煎豆腐和盐煎五花肉。再次之为炒，代表性食物为茅草根辣椒炒牛肉和清炒蔬菜。第四为“烤”，代表性食物为烤肉和烤鸭——采用旋转炙烤的方式（类同中国两广地区的烧鸭制作）。然后是“蒸”，代表性食物为蒸鱼。此外，炖等也较常用。

（二）越南人喜欢生吃，尤其是蔬菜。吃饭时往往要搭配一种或几种生蔬菜，有的是固定搭配，有的则很随意。如吃烤肉米线时要吃香花苣，吃煎饼时要吃青菜叶，吃鸡肉时配柠檬叶，吃猪肉时配葱，吃狗肉时配高良姜等。

（三）越南人喜欢吃凉拌菜。越南传统凉拌菜以丕蓝、青木瓜丝、胡萝卜丝、炒花生仁、香菜等为原材料，配以各种调料搅拌而成，色、香、味俱全。此外还有凉拌空心菜、凉拌手撕鸡、凉拌香蕉花等菜品。(https://www.daowen.com)

（四）越南人爱吃腌制或发酵菜。常见的腌菜有腌茄子、腌葱头、腌白菜、腌小黄瓜等。腌制时间短则几个小时，长则几天。越南人还喜欢自制各类酱，常见的有豆酱、花生酱^[15]、鱼酱、虾酱等。

（五）越南人十分注重味觉。“吃得香”是越南饮食的首要原则，因而越南人在使用调料方面非常讲究。除大量配食各种香菜外，越南人还以鱼露、小辣椒、蒜蓉、柠檬、糖等混合制成具有咸、辣、酸、甜、涩、香等各种味道的蘸料，以增加菜肴的口感。值得一提的是，越南调料多取自天然且直接食用，^[16]如辣椒、胡椒、柠檬、罗望子、杨桃、葱、姜、蒜、甘蔗等。总的来看，越南人偏爱酸、辣食品。

（六）饮食器皿和就餐方式简洁。越南人一般用托盘摆放菜食和蘸碟，用瓷碗盛饭，用筷子吃，不一定需要餐桌和餐椅。开饭时，往往是把菜和汤放在圆形或方形的大托盘上，一起端出，置于床上、席上或茶几上，全家围坐而食，两腿盘坐是比较普遍的姿势。现在，随着居住和生活条件的改善，在餐桌上吃饭逐渐取代席地而食。