三、地域差异

越南的饮食文化既有一般性，也有特殊性，由于全国各地的自然条件和历史文化不同，饮食文化也或多或少存在一些地域差异。具体表现如下：

（一）北部

北部的饮食相对清淡，不如其他地方那么辛辣、油腻和甘甜。北部人主食为大米，副食以蔬菜为主，肉类以淡水鱼、虾和猪、鸡和鸭为主。调味品主要使用鱼露、虾酱。河内饮食是北部饮食的代表，最能体现越南北部饮食文化的精华。河内的特色食物有各种米粉^[17]、春卷、肉团、粽子、日新狗肉、西湖虾饼、西湖螺丝、姜太公炸鱼、鸡肉砂锅饭等等。

（二）中部(https://www.daowen.com)

中部饮食的主要特色是味重色浓。顺化饮食是中部地区饮食的代表。首先是菜香特殊，味道辛辣，其次是菜色丰富、鲜艳，以红色和深棕色为主。如中部地区喜欢用生香蕉炒菜或烧菜，其中香蕉烧鳝鱼是代表菜式，香味浓郁、口感特别，酸涩咸鲜一应俱全。此外，中部地区的米粉与北方的米粉从配料到口感都有较大差异。顺化米粉中作为主配料的是猪臀肉，也用慢火煨软，切成大片，肉片胶质丰富，吃起来有弹牙的感觉，汤色浓郁泛白，不似河内讲究汤色透明。中部的顺化、岘港、平定等地的酸虾酱和火虾酱很有名，藩切鱼露也有世界性声誉。值得一提的是，受宫廷饮食风格的影响，顺化的菜肴除口感辛辣、色泽鲜艳外，菜的份量并不多，盛放在小碟里，显得十分精致。

（三）南部

南部饮食受中国、柬埔寨、泰国的影响较大，具有开放性和综合性特征。胡志明市饮食是南部饮食的代表。南部居民的祖先大多是从别的地方移居至此，因此在饮食上体现为多元、开放和交融性特征。从食材上看，南部人吃鱼、虾、蟹、螺等水产品比较多，常在菜中添加糖或者椰奶，蘸酱主要有芥末、蟛蜞酱等。南部地区的水果种类繁多，产量较大，因此以水果入菜的现象比较普遍，或直接摆盘作为主菜的装饰，或者作为配菜与主菜共同炒制——菠萝牛肉、甘蔗虾球，或者作为主食材的底座和味源——椰奶蒸虾^[18]等等。南部人也有喝汤习惯，其制作方法与中国广东地区相同，胡志明市的不少饭店每天都有例汤出售。此外，南部饮食还以大胆著称，一些特别的食材如田鼠、蝙蝠、乌鸦、蛇肉、麦虫等在胡志明市都能找到。