饮食文化的特点
越南饮食文化主要有综合性、集体性、灵活性和辩证性四大特点。
（一）综合性
1. 综合性首先体现在食材搭配和烹饪方法上。越南人会将不同的蔬菜、配料、瓜果或肉类混合搭配，采用煮、煎、炒、烤、蒸、焖、炖、红烧、油炸、凉拌等多种方式烹饪制作。从玉米糯米饭、水煮螺蛳、米粉，到看似简单的生菜蘸酱，这些家常菜肴无一不是综合了多种食材加工而成。传统食品的制作则更讲究。比如粽子的制作，在糯米中添加绿豆、肉、油脂、葱、盐，再用芭蕉叶裹住；又比如炸春卷，外面用春卷皮包裹，里面是用肉、胡萝卜、木耳、粉丝、蔬菜丝制成的馅料。这些食材互相补充，使菜肴的蛋白质、脂肪、淀粉、无机盐、水等营养要素俱全，咸、腻、酸、辣、甜五味俱全，黑、红、绿、白、黄五色俱备，不但营养价值高，而且香味浓郁，口感独特，令人回味。
2. 综合性还体现在越南人的饮食方式上。越南人的饭桌上经常同时摆放着米饭、汤羹、蔬菜、咸菜、鱼肉等，就餐时常常将米饭连同汤羹、蔬菜、鱼肉一同盛于碗内，从而一起吃到嘴里。越南的普通饭店里很流行一种吃法，叫做“吃碟饭”，就是将肉、蛋、蔬菜、咸菜等各种菜肴盛放在同一个碟子里。
3. 综合性还体现在一日三餐的多样性方面。越南人一日三餐的基本模式为：早餐为辅餐，以饼、稀饭、米粉、米线等为主；中餐和晚餐为主餐，一家人一起吃，一般包括：一锅米饭、一碗蘸料和三盘菜——一盘煎鱼或者煎猪肉、一盘水煮或炒蔬菜、一碗水煮蔬菜的汤或其他汤类。
（二）集体性
1. 集体性是由综合性决定的，主要体现在越南人的就餐模式上。越南人讲究“同吃”，或叫“共食”，就是一桌人同吃一锅饭、同吃一盘菜、同喝一碗汤、同蘸一份酱，而且喜欢边吃边聊，与西方的分餐制形成鲜明对比。在同一桌吃饭的人，往往是相互关系密切的人。西北少数民族地区有一种“竹管饮酒”的习俗，人们围坐在一大罐酒周围，每个人手拿一根弧形的长竹管，插入酒罐中同时饮用，或者多人共用一根竹管轮流饮酒，这正体现了越南饮食文化的集体性特点。(https://www.daowen.com)
2. 集体性还体现在越南人的就餐礼仪上。老人经常教育小孩“看锅里吃饭，看方位入座”，也就是说，吃饭要照顾到彼此的感受，吃要有吃的规矩，坐要有坐的分寸。“看锅里吃饭”强调的是要克制，吃饭既不宜过快、过多而占用了别人的份额，也不宜过慢而让别人等待；“看方位入座”强调要坐到合适的地方，不能坐在长辈或客人应该坐的地方，不能坐得太占地方。总体上，“内敛、克制”是就餐的总原则，要时时提醒自己是就餐共同体中合乎自身身份的一员，比如尊敬长辈和客人，就餐时先满足长辈和客人的需求是越南人的习惯。
3. 集体性还体现在对特定餐具的使用上。就餐的时候，有的菜不见得每个人都会吃，但是米饭和蘸料是每个人都要食用的。饭锅和酱料碟是公用的，饭锅一般放在一边或餐桌边上，酱料碟放在餐盘或餐桌正中间，吃饭时应避免将蘸料滴洒得到处都是。家里的女主人或小辈儿负责给家里的长辈添饭，长辈则会给小辈儿夹菜以示关爱。
越南人评价一顿饭吃得香不香，是综合考虑天气、地点、就餐人、就餐气氛等多重要素后得出的结论。但是，只要就餐气氛好、来吃饭的人志趣相投，哪怕是喝一碗最便宜的汤也觉得特别的美味香甜。
（三）灵活性
按照越南人的饮食方式，其食物吃法千变万化，有多少人吃就有多少种不同的方式。如一桌酒席有4种菜，则食客可能有14种吃法。灵活性还体现在用餐工具上。越南人吃饭用筷子，甚至烹饪时也多用筷子。筷子能灵活地实现多种动作，如夹，扒、撕、戳、搅、拌、掏等。越南人还会制作多种筷子：有韧性好的竹筷，夹多热的食品都不坏；有越用越光亮的乌木筷子；有磨漆的筷子、镶蚌的筷子，就像一件微缩的艺术品；有高贵的玉筷、象牙筷；还有能发现食物中毒物的银筷。
（四）辨证性
1. 辩证性主要体现为饮食的阴阳协调。为烹调出阴阳平衡的食品，越南人将食物分成“寒、热、温、平、中”5性，分别对应五行的“水、火、木、金、土”。据此，越南人在烹饪时自觉遵循阴阳中和、转化的规律。越南的作料不仅能去除异味，突出香味，其含有的植物抗生素能够抑制微生物生长，便于食物的保存，更重要的是具有协调食物阴阳、寒热的作用。例如，生姜居热性（阳性）食物之首，具有清寒、解毒、治疗感冒的功效，所以用作冬瓜、芥菜、洋白菜、鱼等寒性（阴性）食物的作料；辣椒也是热性的，多用于既寒、平，又带有腥味的各类水产（鱼、虾、蟹等）的烹调中；寒性的荜拨要和热性的菠萝蜜搭配；热性的鸭舌草要和寒性的毛蛋搭配。
2. 辩证性还体现为人与自然的阴阳平衡，也就是饮食要与当地的气候和季节相适应。越南地处热带，饮食以平性和寒性为主，这也是越南人吃植物（阴性）比吃动物（阳性）多的原因。在炎热的夏季，越南人吃蔬菜水果、鱼虾比吃肉多，常用白灼、煮汤、凉拌、腌制等方法烹调，制作的菜肴含水分较多，清淡、开胃、解暑、易消化。因此，越南人很喜欢吃酸、苦的食物，酸的如杨桃、人面果、酸豆、柠檬、胭脂果等，苦的如苦瓜等，苦瓜汤是越南南部人特别喜爱的菜肴。在寒冷的冬季，北部的越南人爱吃属阳性的肉和油脂类食物，有益于人体御寒，而烹调方式也多为炒、煎、焖、烤等，添加的作料也是阳性的辣椒、胡椒、生姜、蒜等。因为要经常出海和吃海鲜，中部沿海居民靠多吃辣椒来中和海鲜的寒性与平性。为此，越南人总结出了很多按季饮食的口诀：“夏季河鱼，冬季海鱼”，“秋季鹤鸽，夏季斑鸿”，“九月新鲜空心菜，十月田鸡与火虾”等。
3. 辩证性还体现在对食材部位的选择上。由于每种食物各部位营养价值不同，越南人在选材时既重口感又重营养，于是得出如下经验：“芹菜吃梗，空心菜吃叶”；“积雪草吃茎，香花苣吃叶”；“鲤鱼吃头，鲮鱼、鲢鱼吃嘴，梭子鱼吃肚皮肉”；“一鸡尾，二鸡翅”等等。