四、宴席礼仪
宴席是公众交际场合，应讲究宴席礼节。宴席礼仪是饮食文化中非常重要的部分。来客要文雅，温良恭俭让，切忌粗俗。“演文作礼”的说法虽然有点揶揄的意味，实际上，举止文雅、讲究风度、遵守礼仪，是会得到人们尊重的。宴席的种类较多，不同的情况有不同的宴席。节庆宴，如：新年春节、端午节、中秋节等；喜庆宴，如：结婚、生日、上梁等；丧事宴，如：老人去世等。专门迎宾的宴席称为“接风”“洗尘”，送客的宴席称为“饯行”。
日常待客。宾客来访，除款待烟茶外，在吉水民间大都要烧“氽蛋”，俗称“活水蛋”。放糖或放盐、酱油，至少煮两只，三只表示对客人格外尊敬。有的地方忌煮四只，这被看作是轻侮，把客人视为抬轿、抬棺之人。有的地方却是越多越表示尊敬。给客人斟茶应满，酒却可斟稍浅一点，俗话说“满茶浅酒”“十分开水八分酒”。
招待客人时应还注意一些禁忌。无论敬烟、敬酒，还是敬茶都要用双手，忌单手奉敬。给客人敬茶时，忌用茶壶嘴对着客人。敬烟时要主动给客人点烟；点烟时忌用一根火柴连点三支烟；如果需要对火，应将烟蒂递向客人，忌讳以烟头直指对方。敬酒时要敬客多饮，忌自饮不敬客。
春节待客。春节期间，客来人往，待客礼仪很重要。从大年初二起，拜年客络绎不绝。主人一早起来生好一盆火，烧好开水，在盘中装好茶点。茶点主要是炒花生、炒豆子、炒薯片、花粒；经济宽裕的人家会买些糕点，如麻酥豆、兰花根、状元红、开口笑、云片糕等。客人一进门，喊一声“恭贺，拜年！”主人便连忙迎客，接过客人的伞放好。小辈到上厅给长辈下跪拜年，长辈说“步步高升”“读书得头名”一类的祝福话；平辈相互拱手作揖，说几句祝贺话。礼节结束，主人招呼客人坐下。
客人坐定后，先敬一支香烟，再泡上一杯热茶，将七子盘端出放在桌上，请客人慢慢品茶吃点心。滚茶筛了四五次后，主妇端上一碗热气腾腾的面条，面条下面“埋”了三个开水蛋；有的人家放几块红烧鸡肉。茶喝好，面吃完，主人撤去茶点茶具，客人下桌自由活动，拉拉家常。
临近中午，午餐准备好了，客人再次上桌。桌上摆的是碟子装的菜肴，如家乡肉、禾花鱼、炒猪下杂、蒸腊味、豆腐等。男主人或指派家人为客人筛酒，陪客人喝酒、吃菜。这顿午餐叫吃“点心”。一般拜年客吃完点心便告辞离去。如客人不走，会有更丰盛的晚餐招待。
入席礼仪：
客人应该等主人邀请才可坐下。宴席聚餐，请老者或长辈居上座，其次左右两边客位，按辈分年龄先来后到，依次排之，东道主坐末位。
座席礼仪：
座席礼仪就是体现对长辈要人的尊重。民间素有“席不正不坐”的说法，注重席位和座次，所以宴席礼仪主要体现在安席。在吉水民间，无论是红、白喜事，在家厅还是祠堂或酒馆等处举办酒宴，都讲究安席。若是礼数不周，或是礼仪不妥，都会被视为不懂规矩，甚至引发纷争。在一些隆重的宴席上，只有先安了尊贵客人的席位后，才可以开宴。
从古到今，安席不外乎两个原则：一是“尚左尊东”“面朝大门为尊”；二是首席为辈分最高的长者。
席位的安排，也要看房子的坐向和桌子的方圆。如果房屋坐北向南，桌子又是方的，厅堂上可摆两排酒席，那就以左右手为参照，左手是第一席，右手为第二席。一般情况，家庭用餐，大人坐上席，子女坐两边。如果来了客人，主东一般会让客人坐上，要是客人比主东年轻且又懂礼貌就会推让，怎么都不会坐，最终主东长者坐上席位。还要注意一点，父子不同凳。父子同凳就有“平起平坐”之嫌，这就不合情理。父子不同凳，而与爷孙却可以同坐。
方桌酒席的座位有四向，分为上席、下席、左傍席、右傍席。每个方向有两个座位，按档次来摆，上席分第一、第二，从左边起是首席一，右边是首席二；下席也是从左至右，分为一二座位；要是讲究的话，左傍席那就是第三位所要尊重的人，比如堂姑父、表亲一类；右傍席就随便些，一般是倒酒客人的位子。席次一般是按辈分来排列，从大至小分别派座席。
舅公（舅舅）座席。吉水民间有“天上的雷公，地上的舅公”，强调以舅公为尊。婚宴安席更为讲究。儿子成婚，是以儿子为中心，应尊舅舅为大，所以要安舅公为第一席。若是外公健在，舅公也可以礼让给外公。
以金滩、黄桥等地为例。一般在厅堂上方的中心位置摆设两桌酒席，这是整个宴会的中心。左边一桌为主席，右边为副席。宴会开始，先安席。在鼓乐中，司仪恭恭敬敬地请来舅公，立于第一席席位，摆上酒筷，筛上酒，向舅公作揖施礼，舅公回礼就席。第二席，尊父亲的舅公。第三席，尊姑父，第四席，尊姨夫，第五席，即在舅公对面，安老姑父为席；第六席，即在舅公对面，安老舅公为席；第七席，安老姐夫为席，第八席，安老姨夫为席。其余的席位为陪席。这种席位称为“南北席”。每安一席都如安舅公席的程式进行，作揖施礼，恭请入座。
宴会进行，舅公举杯致意，众人跟随。以舅公为尊，舅公未饮，不可先喝。宴席将要结束，鸣爆散席，舅公离席，众人方可离开。舅公安席是一件很庄重的事，如果安席不妥，舅公受到冷落，据此掀酒桌的事也是有可能发生的。
席位图示如下：
圆桌安席，则正对大门的为主客，左手边依次为二、四、六，右手边依次为三、五、七，直至汇合。八仙桌安席，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席，然后首席的左手边为二、四、六，右手边为三、五、七直至汇合。若为大宴，桌与桌之间的排列为首席居前居中，左边依次二、四、六席，右边为三、五、七席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。
安席者，由新人的父亲，或叔或伯或聘请有身份、懂礼仪的长者担任。安席时恭请坐席者到位，摆上碗（杯），筛好酒，择筷搁碗（杯）上，双手抱拳行手拱礼。若是长辈没有得到相应的尊敬安排，会被斥为不懂规矩，轻慢尊者，甚至会出现掀桌子、踢板凳的情况，搞得人气不和。
安席前，先鸣放鞭炮奏乐，主东按序斟酒，恭请一、二、三、四席客人入座。若至亲好友太多，又都要安席时，那就得分几个厅堂安席。安了席的客人坐下后，其余客人则可坐在酒桌两旁陪酒；在没有至尊客人的桌上，如果一桌只有六人时，千万不能上座一人，下座一人，这样的坐法俗称“乌龟席”，很不雅观。
凡喜庆宴客，事前须将客人按亲疏关系开列名单，并斟酌好哪位客人至尊须坐首席。席安得好，喜事办得顺顺当当。安席规则，约定俗成，自古流传至今。
用餐礼仪：
1.入座后姿势端正，脚在本人座位下，不可任意伸直；手肘不靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。
2.用餐时须温文尔雅，从容安静，不能急躁。
3.在餐桌上不能只顾自己，同时要关心旁人，尤其是女宾。
4.特别要注意吃相。龇牙咧嘴、狼吞虎咽，会让人讨厌；口内有食物，避免说话；喝汤时，避免发出“叭叽叭叽”响声。
5.敬酒以礼到为止，忌大声吆喝劝酒。
6.如发现不洁食物或异味食物，不要大惊小怪，应轻声告知侍者更换。
7.客人需待主人举杯劝饮之后，方可饮用。所谓：“与人同饮，莫先起觞。”进食过程中，同样先有主人执筷劝食，客人方可动筷。正所谓“与人共食，慎莫先尝”。
上菜敬酒。上菜时要奏乐。上菜的顺序是先上下酒菜，如花生米、高丽肉一类油炸菜，接着是竹笋、粉丝、肉丸、小炒肉丝、鱼、文肉（红烧肉）等，最后上心肺汤。
菜上到文肉时，主人应到客位上敬酒。敬酒时，右手提壶，左手搭放在右手背上，表示是双手给客人敬酒。给每桌客人依次斟上酒后，最后给自己斟上一杯，再放下酒壶，双手端杯向客人敬酒，如果主人自己不会喝酒时，应表示歉意，说：“我不会喝酒，诸位请多喝点。”说完，也多少抿点酒。酒过几巡，客人大多数表示不再喝酒了，便可吃饭。
菜数禁忌。喜事待客，菜肴要用双数忌用单数，因为“好事成双”。更不能端七碟菜，因为只有葬礼结束时的“解慰酒”才有七碟菜，用单数。
用餐禁忌：
1.宴席上或在别人家里做客，夹菜时不能翻挑，专拣好吃的菜；只能夹靠自己方向的，不能夹靠别人方向的，有“你还叉到我的名下来了”之说。不要左顾右盼，人前莫啃骨，菜尽莫倒汤。
2.忌直呼菜名。菜名蕴含吉祥寓意，到人家里吃饭，不要直呼菜名，免得主人不高兴。有些菜是另有称呼的，如称猪耳朵为“顺风”，猪舌头为“利子”，猪头为“神福”，猪血为“旺子”。在船家，称猪耳朵也为“顺风”；在开店的人家，称舌头为“利子”或“招财”。“舌”与“折”谐音，不吉利。
3.不可玩弄筷子。把筷子当鼓槌是非常失礼的，更不可用筷子指点或打手势；绝对不可把筷子插在米饭中，这是大忌，像葬礼上的香烛，被认为不吉利。
4.盛饭禁忌。盛完饭时忌勺子翻盖，这表示断绝的意思。在水东的水南、白沙一带，主人为表示热情，有帮客人敬饭的习俗。盛饭时，不能盛得太满，堆得像小山包，因为敬神装斋饭才是这个样子。送饭时须双手端递客人，客人双手接过。
5.吃饭时，忌未散席就将桌上的空碗、空盘收走或擦桌、扫地。这些举动都有“逐客”的嫌疑。吃饭时忌不端起饭碗，这表示不满意饭桌上的菜肴。用饭后不可说“吃完了饭”，而应说“吃饱了”。“吃完了饭”意味将死不再吃饭。宴客过程中，主人要始终陪坐，忌提前离席，即使吃饱了也不可先走。
6.不要在餐桌上剔牙。
谢厨师。喜事正日前两天，要请好厨师、刀手及打杂人员。喜事后的次日，要备酒宴请厨师，礼让厨师坐首席，主人应放鞭炮为厨师安席，亲自敬酒，以示谢意。事后第三日，还有一餐平常饭菜招待所有帮忙人员，至此，喜事方告结束。
划拳行酒令。宴饮离不开酒，有“无酒不成席”之说。划拳行酒令曾是本县民间广泛流行的习俗，是酒文化的一部分。酒令蕴含着很多文化典故。酒桌上划拳行令，增添酒兴，活跃气氛，烘托喜庆，其乐融融，不失为一件乐事。
划拳是两人面对面，嘴和手配合进行。两人同时出一只手，谁喊的数与伸出的手指数相符，谁就赢了，否则就是输，输的就要罚酒（喝酒）。酒令多是吉利词语，表示吉祥、祝福。喊酒令能显示划拳人的文采，有的雅致深刻，有的则通俗幽默甚至花哨，只要不伤大雅都是可以的。酒令没有固定的模式，可以根据实际情况，即兴现编。
朋友聚会，喝酒行令，如：
一条龙啊！
哥俩好啊！
三星高照啊！
四季发财啊！
五魁首啊！
六六顺啊！
七巧会啊！
八仙过海啊！
九九归一啊！
十全十美啊！
酒令词语典故，如：“三星”指福星、禄星和寿星；“五魁首”指读《诗》《书》《易》《礼》《春秋》五经求功名，夺得魁首；“六顺”指君义、臣行、父慈、子孝、兄爱、弟敬；“七巧会”指牛郎织女相会；“八仙”指铁拐李、吕洞宾、张果老、汉钟离、曹国舅、何仙姑、韩湘子、蓝采和；“十全”指乾隆皇帝自诩文治武功，福禄寿俱全，称“十全老人”，理解为“十全十美”。