黄桥豆雪麻糍
蒸糯饭
打麻糍
黄桥麻糍，香柔可口，人人爱吃
（本栏图片孙仲摄）
附：
乡村的麻糍
每到农历腊月下旬，乡村处处碓臼响，家家忙着打麻糍。
大厅中间摆放着一个石臼，将蒸好了热气腾腾的糯米饭往石臼中一倒，大人们立即拿起擂棍，对着石臼慢慢悠悠地捣糯米饭。伴着粗犷而有节奏的吆喝声，几根擂棍有序地抬起，又有力地放下。不多时，糯米饭被捣得稀烂。四五根擂棍叼起麻糍，在空中停留片刻，再往石臼中间狠劲一摔，“啪”的一声巨响，麻糍落在石臼中。再抓起滚烫的麻糍，迅速地摊在铺了薄膜的团箕里，用圆棍把它压平，再用菜刀把它切成大小均匀的薄块，又香又软的麻糍就这样做好了。
吃麻糍可以煎、煮、烧、蒸、炸。过年时，来了客人，通常用油炸。炸出的麻糍金黄透亮，色香味俱全，要是再沾上些细糖，那味道就更甜美了。
农闲时，大妈、大婶们坐在一块，聊天喝茶，中间放着的就是一盘麻糍，周围分别摆着酱饼、酱豆子、米皮、番薯片等土特产。她们一边品尝着自己的劳动果实，一边谈论着生活的变化，爽朗的笑声飘荡在山村内外……
（佚名）
各种不同风味的米馃
黄黏米馃。黄黏米馃是一种又糯、又韧、又香的应时食品。春节期间，客家人常以此作为拜年的礼物之一，馈送亲友。
取黄黏树的枝叶晒干待用。用时，烧成灰盛入布袋，将5千毫升的沸水灌入袋中，滤进容器。澄清后，成为无灰碱水，用桶或缸储存备用。将槐花籽放入500毫升的水里熬汁，熬至汁水呈深黄色时，舀起滤去渣滓杂质，盛入另一容器备用（做色素）。
蒸香糯饭（一次不少于10斤米）：将糯米淘洗干净后，放到碱水里浸泡一宿，以手指能捏烂米粒为度。将米滤干，加上色素拌和均匀后，装入甑中。蒸至熟透后，将糯米饭放进石臼里，由三人同时用杵子尽力舂烂，待舂成一团饭糊时，趁热做成饺子状或圆饼形的米馃，摊在筛子或团箕里晾干，再放进稻草灰碱水里养着，过几日换水一次，翻动一下，可保一两个月不坏。
黄黏米馃的吃法有多样。油炸：将切好的米馃块放入沸油里炸黄，捞起撒上白糖、芝麻，拌匀装盘。吃起来外酥内糯，又香又甜，口感极好。甜味：将米馃切成大约5毫米厚一块，蒸饭时，用盘或碗盛着放甑里蒸软，或放在锅里加水炖软，然后撒上白糖、香麻油，拌匀即食；也可把锅烧热，在锅壁淋上一圈食油，把切好的米馃排放锅里，以文火烧炙，烧完一面翻过来淋油再烤，两面稍微烤起疤痕时，洒上点水，盖上锅盖焖一会儿，放糖和少量炒芝麻拌匀装盘。咸味：将切好的米馃和瘦肉同煮，配以猪油、食盐、酱油、香菇、味精、葱花、红椒粉等佐料。吃起来香、糯、鲜、甜。新年来客，以米馃打汤，加上几块鸡肉和两个开水蛋，但见碗里黄的是米馃，白的是鸡蛋，黑的是香菇，绿的是葱花，还有星星点点的红辣椒粉末，可谓五彩纷呈，色香味俱佳。
艾草米馃。水西地区每至清明节，家家户户都要做艾草米馃，并以此作为一种祭品供奉先人。艾草米馃以晚米为原料，碾成米粉，将采来的野艾草洗净煮熟，与米粉一起和拌揉匀，做成米馃上甑蒸熟。艾草米馃有亮绿的色泽和艾草的特有清香，柔韧可口，且有驱寒气、改善肠胃的功效，非常受欢迎。
（孙仲摄）
珍珠米馃。俗称“皱子米馃”。用晚米磨成粉，和水加白糖揉团，再搓成小圆粒，叠成小金字塔形，每叠十粒。上蒸笼蒸熟后，粒粒白亮如珍珠，即成香甜柔韧的珍珠米馃。
春香米馃。将糯米磨成粉浆或干粉，加水揉成稀软粉团，再用手搓成红枣大的椭圆形米馃；锅中食油加红糖和水，将米馃放入油锅中煎焖，不停翻炒，米馃由白色变棕红色出锅，就成了油光水滑、软溜香甜的油煎糖焖的春香米馃。
牛肉炒粉。久负盛名的吉水米粉，历史悠久，口感柔韧嫩滑，风味独特，具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。米粉的制作：选优质早米经过较长时间泡浸后，磨浆、滤干、采浆舂成米粉蒸熟挤压抽丝，再入锅煮熟，摊到竹架上晒干后等多道工序，扎成小把出售或用稻谷交换，这种米粉称为“吉粉”。水西一带盛产米粉，其中以黄桥产的捆扎“吉粉”风味独特，也最为有名。
米粉吃法方便简单，凉拌米粉、炒煮米粉都行。添加各种作料，放入姜末、蒜末、麻油、酱油、葱花、咸菜末，最不可少的是辣椒粉和萝卜干。牛肉炒粉流程：先用冷水将米粉浸软，叫“发粉”，再在烧开的水中焯一会儿，用冷水冲洗滤干。牛肉切成细丝。锅热后倒入清油，油八成熟，将红辣椒丝煸炒几下，将牛肉丝倒入锅中与辣椒丝同炒，加盐、酱油、姜、葱，再倒入米粉翻炒一会，浇少量水，不干不湿，即可装盘。除牛肉炒粉外，豆芽、蔬菜或加荷包蛋、肉丝炒粉，或是水煮汤粉也是很可口的。
凉粉。凉粉也称“凉豆腐”。是以菅草熬水做的夏令消暑食品，称为“菅草豆腐”。还有一种是以绿豆粉做原料的称为“绿豆腐”。“凉豆腐”在吉水乡间很普遍。
“菅草豆腐”的加工。菅草是乡间栽种的一种草料，收割后晒干。将菅草洗干净放在大锅里，加水用小火熬。约半小时，草熬出棕黑色汤汁。把草捞出洗净。用滤布滤出汤汁和洗草水中的草渣杂质。再将汤汁入锅，大火烧开。把已和水搅拌均匀的薯粉倒入开水锅中，继续搅拌，直到水沸熬成浆状。将熬好的浆状汁舀入浅盘中，冷却后成果冻状，用刀划成豆腐块大小，便成了凉粉。菅草豆腐细腻清香，吃时切成小块，加糖、醋、冰水，炎夏吃上一碗，清凉酸甜，沁人心脾。